| |
|
 |
|
|
АМЕРИКАНСКАЯ КУХНЯ |
|
|
Излюбленные блюда американцев - овощные и фруктовые салаты (ни
один завтрак, обед, ужин не обходится без них), мясо и птица
с овощным гарниром, фруктовые десерты. Большой популярностью
пользуется зеленый салат, который подается крупно нарезанным,
в натуральном виде, и уже на столе сдабривается различными специями.
В Америке вообще во многих ресторанах и кафе стоимость салата
из овощей включена в цену основного блюда, и он служит обязательным
приложением к завтраку или обеду, точно так же как стакан воды
со льдом.
В ассортименте рыбных холодных блюд и закусок нет заливной или
копченой рыбы, рыбных консервов, редко встречаются рыбные деликатесы.
Из первых блюд американцы предпочитают супы-пюре, бульоны или
же фруктовые супы. Борщи, рассольники, солянки, щи, окрошки
успехом не пользуются.
На второе идут в основном говядина, нежирная свинина, куры,
индейки. Все мясные блюда готовятся неострыми, малосолеными,
специи и соусы каждый кладет по вкусу уже на столе. Любимые
национальные блюда - ростбиф с кровью и стейк.
Для гарниров используются только овощи (тушеные стручковые бобы
и фасоль, зеленый горошек, кукуруза со сливками, спаржа, цветная
капуста и т. д.) и картофель (отварной, жареный, тушеный).
Крупы, макаронные изделия американцы не любят. Не едят они и
тушеную капусту. Американцы мало потребляют хлеба, в частности
белого, а также мучных изделий, крупяных и мучных гарниров,
жиров. Нежирное мясо в Америке стоит дороже, чем жирное, а свинина
дешевле, чем говядина.
Довольно широко в американской кухне представлены всевозможные
десертные блюда и кондитерские изделия: пирожные, пироги, печенья,
пудинги; фруктовые соки и свежие фрукты, цитрусовые; компоты
из свежих фруктов, из апельсинов; взбитые сливки и т. д.
После десерта американцы любят выпить чашку кофе, реже - чая.
Сколь мало популярны в Америке первые блюда, столь много употребляют
они различных напитков. Очень распространены кока-кола, пепси-кола,
имбирное пиво, кофе, чай, холодный несладкий чай с лимоном и
льдом, наконец, традиционным стало обыкновение пить воду со
льдом перед едой
|
|
|
|
Салат
американский | АМЕРИКАНСКАЯ КУХНЯ |
|
| Помидоры
свежие 40, картофель 80, лук репчатый 20, сельдерей (корень)
40, яйцо '/2 шт., уксус 5, масло оливковое 1, соль. |
Нарезанные
кружочками помидоры, отварной картофель, репчатый лук, сваренные
вкрутую яйца смешивают с нашинкованным корнем сельдерея. Салат
солят по вкусу и поливают заправкой из уксуса и оливкового масла.
|
|
|
Салат
"Чикаго" | АМЕРИКАНСКАЯ КУХНЯ |
|
| Спаржа
40. фасоль молодая зеленая 30, печенка гусиная 20, грибы 40,
помидоры свежие 150, морковь 20, майонез 50, зелень петрушки
5, соль. |
Головки
вареной спаржи, нарезанные стручки отварной молодой фасоли,
ломтики вареной гусиной печенки, нарезанные соломкой вареную
морковь и маринованные грибы хорошо перемешивают и заправляют
майонезом и солью по вкусу. Готовим салатом заполняют половинки
свежих помидоров, из которых предварительно удалена мякоть.
Подают, посыпав зеленью петрушки.
|
|
|
Суп-пюре
"по-фермерски" | АМЕРИКАНСКАЯ КУХНЯ |
|
Бульон
250, морковь 40, сельдерей (корень) 40, лук-порей 40, капуста
40, масло сливочное 20, сыр тертый 20, хлеб 40, соль.
|
Морковь
отваривают, а сельдерей и лук-порей припускают с маслом и бульоном.
Затем все эти овощи протирают через сито и полученное пюре разводят
подсоленным бульоном. В суп кладут капусту, нарезанную соломкой
и сваренную в бульоне. Часть пюре смешивают с тертым сыром,
полученной смесью намазывают ломтики хлеба, посыпают сверху
тертым сыром и запекают в сильно нагретом жарочном шкафу. Готовые
гренки подают к супу на отдельной тарелке.
|
|
|
Бифштекс
по-чикагски | АМЕРИКАНСКАЯ КУХНЯ |
|
| Говядина
170, яйцо 1 шт. (желток), лук репчатый 20, зелень петрушки 5,
соль. |
Порционный
кусок говяжьей вырезки хорошо отбивают, приправляют солью и
перцем, делают в центре углубление и выливают туда сырой желток.
Бифштексы в таком виде помещают на блюдо и гарнируют рубленым
луком и зеленью петрушки.
|
|
|
Цыпленок
на решетке по-американски | АМЕРИКАНСКАЯ КУХНЯ |
|
| Цыпленок
300, масло растительное 10, масло сливочное 30, крошка хлебная
40, сыр тертый 10, помидоры 50, зелень петрушки 3, сосиски 30,
бекон 20, картофель 100, горошек 50, соус 50, соль. |
Тушку
цыпленка промывают в холодной воде, отсушивают на салфетке,
разрезают вдоль хребта, затем раскрывают, слегка придавливают
и пластают. Отбитую тушку солят по вкусу, смачивают в растительном
масле панируют в хлебных крошках и жарят на решетке. Гарнируют
поджаренными на решетке сосисками и ломтиками бекона, фаршированными
хлебной крошкой и тертым сыром, мелкими помидорами, поджаренным
на масле картофелем и свежим горошком. Отдельно подают голландский
соус с каперсами и мелко нарубленными солеными огурцами.
|
|
|
Цыпленок
по-королевски | АМЕРИКАНСКАЯ КУХНЯ |
|
| Цыпленок
(или молодая курица) 180, перец зеленый 20, грибы свежие 30,
сливки 30 масло сливочное 10, желток яичный '/2 шт., вино сухое
белое 15, перец красный, соль. |
Зеленый
перец нарезают узкими полосками и тушат в сливочном масле на
слабом огне, затем добавляют нарезанные ломтиками свежие грибы,
солят и тушат до готовности. Вливают сливки, дают им немного
покипеть, кладут нарезанную узкими полосками тушеную куриную
грудинку без кожицы и заправляют блюдо красным перцем.
Сырой яичный желток растирают с сухим белым вином и поливают
им приготовленное блюдо. На гарнир подают хорошо отсушенный
отварной рис.
|
|
|
Яйца
пашот по-американски | АМЕРИКАНСКАЯ КУХНЯ |
|
| Яйца
2 шт., помидоры 80, ветчина 20, масло сливочное 5, специи. |
Помидоры
разрезают пополам, приправляют специями и пекут в жарочном шкафу
так, чтобы они не распались. На каждую половинку помидора кладут
яйцо, сваренное "в мешочек", смазывают яйцо сливочным
маслом
и украшают ломтиками ветчины, поджаренной на рашпере.
|
|
|
Омлет
по-американски | АМЕРИКАНСКАЯ КУХНЯ |
|
| Яйца
2 шт., масло сливочное 20, помидоры 50, сало-шпик 30. |
На готовый
омлет укладывают кусочки поджаренных в сливочном масле помидоров.
Свернутый в виде рулета омлет украшают тонкими ломтиками сала-шпик,
поджаренного на решетке.
|
|
|
Яичница-глазунья
по-американски | АМЕРИКАНСКАЯ КУХНЯ |
|
| Яйца
2 шт., ветчина 30, масло сливочное 10, соус томатный 30. |
Мелкие
кусочки поджаренной на рашпере ветчины кладут на дно смазанной
сливочным маслом горячей сковородки; затем вливают яйца и доводят
яичницу до готовности в жарочном шкафу. При подаче на стол яичницу
окаймляют томатным соусом.
|
|
|
Фасоль
по-американски | АМЕРИКАНСКАЯ КУХНЯ |
|
| Фасоль
80, грудинка копченая 50, масло сливочное 20, лук репчатый 10,
томат-пюре 10, зелень петрушки 5. |
Мелко
нарезанный лук пассеруют в масле, добавляют томат-пюре и нарезанную
соломкой копченую свиную грудинку; все вместе поджаривают, заливают
бульоном и варят, пока грудинка не станет мягкой, после чего
смешивают с отварной фасолью и тушат еще 10-15 минут. Перед
подачей посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
НАВЕРХ
|
|
|
|
