кухни мира отели мира горящие туры посольство поиск тура фотогалерея вокруг света
 

АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ

      АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ
1 СУП-ПЮРЕ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ
2 ТРЕСКА ПО-АНГЛИЙСКИ
3 ГОВЯДИНА ПО-АНГЛИЙСКИ
4 ЭСКАЛОП ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
5 НОЖКА БАРАНЬЯ ПО-ЛОНДОНСКИ
6 ГУСЬ ЖАРЕНЫЙ ПО-АНГЛИЙСКИ
7 ПЕЧЕНЬ ТЕЛЯЧЬЯ ПО-БИРМИНГЕМСКИ
8 ШПИНАТ ПО-АНГЛИЙСКИ
9 ЯЙЦА ПАШОТ ПО-АНГЛИЙСКИ
10 ПОРИДЖ


     ШОТЛАНДСКАЯ КУХНЯ
11 ЯЙЦА ПО-ШОТЛАНДСКИ
12 СУП ИЗ БАРАНИНЫ
13 ПЕЛАМИДА
14 ГУЛЯШ ИЗ СЕЛЬДИ
15 ХЛОПЬЯ ОВСЯНЫЕ ПО-ШОТЛАНДСКИ

  АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ

В кулинарии англичане так же привержены традициям, как и во многом другом, касающемся быта. Традиционен поридж (овсяная каша) на завтрак, традиционны сандвичи, традиционен и ленч (второй завтрак без первого блюда). Традиционность кулинарии, тем не менее, не вступает в противоречие с ее разнообразием и привлекательностью. Многим нравится английский способ жаренья натуральных мясных блюд: бифштексы, лангеты, ростбифы, как правило, не прожариваются до полной готовности. "Бифштекс по-английски" - это непременно бифштекс с кровью. Англичане потребляют много мяса, притом самого разнообразного (исключая лишь жирную свинину). Блюда из рубленого мяса не в ходу, равно как и соусы. Ассортимент вторых блюд богат также рыбой и овощами.
На гарнир предлагаются только овощи и картофель. Гарниры из круп и макаронных изделий успехом не пользуются. Закуски в английской кулинарии весьма разнообразны, особенно много рыбной гастрономии; правда, следует отметить, что многие англичане неохотно едят кетовую икру и заливные рыбные блюда.
Англичане весьма благосклонны ко всевозможным сандвичам и канапе - но только не с колбасами и сосисками.
Среди первых блюд пальма первенства принадлежит бульонам и супам-пюре, однако англичане не отказываются и от заправочных супов (типа борщей, рассольников, овощных супов, солянок) - просто их употребляют гораздо реже.
В качестве десерта широкое распространение получили свежие фрукты, фруктово-ягодные пюре со сливками, мороженым. Обед, как правило, завершается черным кофе, а завтрак - кофе с молоком.
Еще одна интересная особенность: многие англичане верны одному и тому же завтраку изо дня в день. Это овсяная каша, яйца всмятку, яичница, омлет, кукуруза со сливками, джем, мед, белый хлеб или булка.
 
Суп-пюре из овсяных хлопьев | АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ
Хлопья овсяные 40, бульон 250, молоко 60, сливки 20, яйцо (желток) '/2 шт, масло сливочное 10, хлеб 30.
Овсяные хлопья заливают горячим молоком и бульоном и варят 15-20 минут, помешивая, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли, затем хлопья протирают. Суп заправляют сливками, яичными желтками, сливочным маслом.
Отдельно подают гренки.

Треска по-английски | АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ
Треска свежая 200, картофель 200, масло сливочное 20, лимон 1 '/2 шт, уксус 5, зелень петрушки, соль.
Рыбу отваривают в рыбном бульоне или подсоленной воде, добавив уксус; вынимают, отсушивают, укладывают на салфетку и украшают отварным картофелем, зеленью петрушки, ломтиками лимона. Отдельно подают растопленное сливочное масло.

Говядина по-английски | АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ
Говядина (толстый или тонкий край) 180, морковь 15, репа 70, капуста белокочанная 30, лук репчатый 20, соль.
Мясо нарезают на кусочки по 20-25 г, морковь, репу и лук - на дольки и все вместе тушат на слабом огне. Затем добавляют нарезанную крупной шашкой капусту, немного перца, соль и тушат до готовности.

Эскалоп из телятины | АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ
Телятина 160, ветчина 20, сухари 5, яйцо 1 шт, масло сливочное 10, соль.
Ломти телячьего филе отбивают, солят, смачивают в сбитом яйце, панируют в сухарях и жарят на сливочном масле до золотисто-кирпичного цвета. Подают эскалоп с обжаренными на рашпере ломтиками ветчины, полив прогретым сливочным маслом.

Ножка баранья по-лондонски | АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ
Ножка баранья 150, морковь 40, репа 30, капуста 40, фасоль стручковая 40, картофель 80, каперсы 5, мука 5, масло сливочное 5.
Баранью ножку варят в подсоленной воде на слабом огне. Морковь и репу, нарезанные чесночком, и капусту, нарезанную шашкой, отваривают последовательно в одной и той же воде, стручковую фасоль и нарезанный чесночком картофель отваривают отдельно. Сваренную ножку гарнируют отварными овощами, отдельно подают соус с каперсами, приготовленный на оставшемся бульоне.

Гусь жареный по-английски | АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ
Гусь 2000, сало нутряное 250, хлеб белый (отжатый) 250, лук репчатый 200, яйца 3 шт., петрушка 10, шалфей 2, базилик 1, соль.
Нутряное гусиное сало мелко нарезают, смешивают с вымоченным и отжатым белым хлебом, измельченным отварным холодным луком и крутым яйцом, зеленью петрушки, шалфея, базилика; массу посыпают солью, перцем, тщательно перемешивают и фаршируют ею подготовленную тушку гуся.
Тушку зашивают, связывают ножки и крылышки и жарят в жарочном шкафу при умеренной температуре до готовности мяса и фарша.


Печень телячья по-бирмингемски | АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ
Печень телячья 150, сало-шпик 25, масло сливочное 10, зелень петрушки.
Печень освобождают от плевы, нарезают ломтями, обваливают в муке, обжаривают в сливочном масле на сильном огне, затем солят, перчат, перекладывают кусочками поджаренного на рашпере сала-шпик, посыпают рубленой петрушкой, поливают растопленным свиным жиром или прожаренным сливочным маслом. На гарнир подают отварной картофель.

Шпинат по-английски | АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ
Шпинат 200, масло сливочное 20, бульон 50, перец черный, соль
Промытые листья шпината пассеруют на сливочном масле, крупно нарезают, складывают в кастрюлю, заправляют маслом, солью, черным перцем и заливают бульоном. Тушат 15-20 минут до полного выпаривания жидкости. Подают горячим как самостоятельное блюдо.

Яйца пашот по-английски | АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ
Яйца 2 шт, батон 30, сыр тертый 10, масло сливочное 10.
Яйца отваривают "в мешочек", очищают и кладут на гренки; гренки помещают на порционную сковороду, яйцо посыпают тертым сыром и поливают слегка прожаренным сливочным маслом; сковородку ставят на 2 минуты в сильно нагретый жарочный шкаф. Подают гренки на блюде, поместив в центре его пучок салата.
Поридж (овсяная каша) | АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ
Хлопья овсяные 30, сливки 20 (или молоко 40), сахар 10.
Овсяные хлопья варят в подсоленной воде до тех пор, пока крупа не станет мягкой. Кашу выливают на подогретую тарелку, добавляют сливки или молоко и посыпают сахаром.

Яйца по-шотландски | ШОТЛАНДСКАЯ КУХНЯ
Ветчина 150, анчоусы 3, яйца 5 шт, сухари 15, перец черный молотый, масло растительное, соль.
В смесь мелко рубленных анчоусов и пропущенной через мясорубку ветчины добавляют сухари, черный молотый перец и яйцо. Остальные яйца отваривают вкрутую, очищают, обваливают в подготовленной массе и обжаривают во фритюре. Затем каждое яйцо разрезают вдоль и подают на гренке.

Суп из баранины по-шотландски | ШОТЛАНДСКАЯ КУХНЯ
Баранина 120, морковь 20, репа 20, сельдерей 25, лук репчатый 20, крупа перловая 20, перец, зелень петрушки, соль.
Баранину заливают холодной водой, дают закипеть, снимают пену, солят, кладут головку репчатого лука и варят на слабом огне в течение часа. Овощи, нарезанные мелкими кусочками, вводят в бульон вместе с предварительно ошпаренной и промытой перловой крупой и варят до готовности. Мясо вынимают и, удалив кости, снова закладывают в бульон. Лишний жир снимают, бульон солят, перчат и посыпают рубленой зеленью петрушки.

Пеламида, припущенная в белом вине | АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ
Рыба 250, морковь 60, сельдерей (корень) 60, грибы 60, масло сливочное 30, вино белое 40, бульон рыбный 60, крахмал 5, зелень петрушки 5, соль
В кастрюлю кладут куски пеламиды, нарезанные ломтиками, морковь, корень сельдерея, лук, а также сливочное масло и зелень, солят, вливают белое вино по вкусу и рыбный бульон и припускают на слабом огне под крышкой 25-30 минут. На гарнир подают отварные и политые маслом морковь, корень сельдерея и свежие грибы. Рыбу укладывают на блюдо, украшают гарниром и поливают соусом, образовавшимся при тушении.
Соус готовят так: жидкость, образовавшуюся при тушении, сгущают крахмалом, заправляют сливочным маслом и процеживают через сито.


Гуляш из сельди по-шотландски | ШОТЛАНДСКАЯ КУХНЯ
Сельдь свежая 150, лук репчатый 80, мука 20, перец молотый красный, сок лимона, зелень петрушки, соль.
Из филе сельди удаляют кости, сбрызгивают его соком лимона и нарезают кубиками. Лук мелко рубят, посыпают мукой и обжаривают, затем добавляют немного воды, соль, молотый красный перец и тушат 10-15 минут до получения густого соуса. В соус кладут кубики сельди, зелень петрушки и кипятят на слабом огне до готовности.

Хлопья овсяные по-шотландски | ШОТЛАНДСКАЯ КУХНЯ
Хлопья овсяные 90, мука 50, сыр тертый 30, желток сырого яйца 1, молоко 40, масло сливочное 50, сода, соль.
Овсяные хлопья смешивают с мукой, тертым сыром, солью, водой, жиром и растирают. Затем, постепенно вливая молоко, замешивают тесто и раскатывают его в тонкий пласт. Блюдцем вырезают из теста круги, края их смазывают желтком и запекают на сковороде в жарочном шкафу.



НАВЕРХ

ВЕЛИКОБРИТАНИЯ

ГЕОГРАФИЯ
КЛИМАТ
ТОПОГРАФИЯ
ЛЮДИ
ПРАВИТЕЛЬСТВО
ЭКОНОМИКА
СВЯЗЬ
ТРАНСПОРТ
АРМИЯ
КОНФЛИКТЫ
ИСТОРИЯ
ВИЗА


вокруг света

новости
фотогалерея
горящие туры
авиабилеты
жд билеты
автопрокат
отели мира
о проекте


горящие туры кухни мира поиск тура посольства отели вокруг света фотогалерея реклама о проекте