кухни мира отели мира горящие туры посольство поиск тура фотогалерея вокруг света
 

РУССКАЯ КУХНЯ

1 САЛАТ "ОКРОЩКА"
2 ГРИБЫ С ХРЕНОМ
3 СТУДЕНЬ ГОВЯЖИЙ
4 ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
5 ЩИ НЕВСКИЕ
6 БОРЩ МОСКОВСКИЙ
7 БОРЩ СИБИРСКИЙ
8 РАССОЛЬНИК ДОМАШНИЙ
9 РАССОЛЬНИК ПИТЕРСКИЙ
10 РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-РУССКИ
11 КРУПЕНИК
12 СОЧНИ ПРЕСНЫЕ С ТВОРОГОМ
13 ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ
14 ПЕЛЕМЕНИ С МЯСОМ
15 БЛИНЫ
16 КУРНИК
17 РАССТЕГАИ
18 ШАРЛОТКА С ЯБЛОКАМИ
РУССКАЯ КУХНЯ



Для русской кухни характерна простота и рациональность как в оформлении кушаний, так и в рецептуре и технологии их приготовления. Блюда оформляются без излишней бутафории, без применения искусственных красителей, бумажных папильоток, несъедобных бордюров из сырого теста и т. п.
Русскую кулинарию отличает также и разнообразие овощных закусок (винегреты, блюда из редьки, свежей и квашеной капусты, соленых и свежих огурцов и пр.), грибов, деликатесных рыбных продуктов, дичи, мяса, особенно рыбных копченостей и студней.
Заправки для закусок готовятся на растительном масле, квасе, уксусе, хрене.
Большое место в русской кухне занимают супы. Разнообразие, высокая питательность, отличный своеобразный вкус и аромат снискали им широкую популярность. Основой супов являются прежде всего мясные, рыбные, грибные и овощные отвары, молоко, квасы, рассолы. Особенно распространены заправочные супы - щи, рассольники, борщи, солянки. К супам, как правило, подают сметану, каши, изделия из теста - пироги, караваи, пирожки, рыбники, расстегаи и др. Велик ассортимент и холодных супов, таких, как ботвиньи, окрошки, свекольники, взвары (сладкие супы).
Одно из самых распространенных первых блюд в северных и центральных областях России - знаменитые щи. Кулинарам известно более 60 рецептов приготовления этого блюда: щи суточные, зеленые, сборные, из крапивы, по-уральски, невские, кислые холодные, с хамсой, килькой, салакой, тюлькой и т. д.
Весьма популярна в России уха во всех ее разновидностях: уха из стерляди с расстегаем или с кулебякой, тройная, с печенью налима, бурлацкая, рыбацкая, ростовская, сборная с фрикадельками, с пельменями. Широкой известностью пользуются и русские рассольники: питерский, домашний, с курицей, московский с почками, потрохами домашней птицы, белыми кореньями, с рыбой и крупой, кукурузой, грибами, клецками, рыбными фрикадельками, с бараньей грудинкой, новотроицкий (с набором рыбы) и др.
Одним из основных продуктов питания исстари в России являются зерно и крупы. Не превзойдено умение русских кулинаров печь караваи, ковриги, коврижки, калачи, булки, пряники, хлебы с медом и маком, варить каши, крупеники и т. п.
Народное искусство приготовления пищи, формировавшееся на протяжении многих веков, знает замечательные сочетания круп с другими продуктами, например, с печенью, молоком, рыбой, яйцами, творогом. Наряду с крупяными блюдами в русской кухне важное место занимают мучные изделия: пельмени, блины, оладьи, пироги, ватрушки, сочни, пирожки, расстегаи, кулебяки, курники, пышки, пончики и пр. Многие из них подаются к супам, другие же потребляются в качестве самостоятельных блюд. Характерная черта русской кулинарии - обилие овощей (капусты, картофеля, репы, брюквы, моркови и др.) в составе вторых блюд.
Издавна любимы в России рыбные блюда, в частности отварные (осетровая рыба с хреном, судак отварной с польским соусом, лосось и треска отварные, теша малосольная в рассоле). Очень вкусны припущенные рыбные блюда под соусами паровым, русским, томатным, рассольным. Но особой гордостью русской кулинарии всегда были запеченные блюда: рыба, запеченная под соусом сметанным, белым, молочным, томатным, грибным; запеканка из икры; рыба, запеченная в тесте, и пр. Всегда пользовалась спросом и жареная рыба во всех ее разновидностях: приготовленная с малым количеством жира на сковороде, во фритюре, на вертеле и углях, в жарочных шкафах. Это же можно сказать и о блюдах из рубленой рыбы, перечень их достаточно обширен: фаршированная рыба, зразы, биточки, котлеты, тефтели, рулеты и пр.
Из мясных блюд преобладают тушеные, полужидкие; часто мясо жарят крупным куском, а птицу - целой тушкой (гусь с капустой, утка с яблоками и др.). Всегда русские кулинары отдают должное и блюдам из субпродуктов.
Из сладких блюд и напитков наиболее распространены кисели, преимущественно густые, мучные изделия (блинчики, хворост, пышки, лапша с вареньем, пряники, маковники), компоты, чай, квасы, морсы, медки, сбитень и пр.

 
Салат "Окрошка" | РУССКАЯ КУХНЯ
Мясо жареное 50, птица жареная 30, лук репчатый 20, огурцы соленые 30, свекла отварная 30, сметана 30, гарнир 100.
Жареное мясо и птицу мелко нарезают, добавляют мелко рубленный репчатый лук, соленые огурцы, вареную свеклу; продукты склады--вают в соусник горкой и поливают сметаной, разведенной сливовым рассолом или хлебным квасом. Вокруг кладут гарнир из зеленого лука, квашеной капусты, свеклы, маринованных слив или огурцов.

Грибы с хреном | РУССКАЯ КУХНЯ
Грибы сухие 40, масло 5, хрен тертый со сметаной 30, уксус, перец, соль.
Сухие белые грибы отваривают, промывают, отжимают, мелко шинкуют, заправляют перцем, солью, растительным маслом, уксусом и укладывают в салатник, рядом кладут тертый хрен со сметаной. Подают как закуску или к блинам.

Студень говяжий | РУССКАЯ КУХНЯ
Путовый сустав, ноги говяжьи, бараньи, уши говяжьи, свиные, губы, кожа от свиных туш, копченых рулетов 40, рубец, котлетное мясо 60 или головы говяжьи, бараньи, 120, морковь 5, петрушка 3, лук репчатый 5, чеснок 1, лист лавровый, перец, соль.
Обработанные субпродукты рубят на куски, промывают, заливают холодной водой (на 1 кг субпродуктов - 2л воды) и варят на слабом огне в течение 6-7 часов, периодически снимая жир. Затем мякоть отделяют и мелко рубят или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Мясную массу соединяют с бульоном, солят, кипятят 20-25 минут, после чего добавляют растертый чеснок и перец горошком, охлаждают и разливают в противни или формы.

Щи из свежей капусты | РУССКАЯ КУХНЯ
Капуста свежая 350, морковь 50, петрушка (корень) 15, лук репчатый 25, лук зеленый 25, помидоры свежие 105, гидрожир, комбижир 20, сметана 20, специи, соль.
Капусту нарезают квадратами или лапшой, морковь и лук - дольками. В кипящую воду или бульон кладут капусту и варят до почти полной готовности. Затем вводят пассерованные морковь, петрушку и лук, нарезанные дольками свежие помидоры, специи, растертый с солью чеснок и доваривают.
Вместо помидоров можно положить пассерованный томат-пюре. Подают щи со сметаной и зеленым луком.



Щи невские | РУССКАЯ КУХНЯ
Мясо 100, грибы сухие 5, капуста квашеная 125, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, мука 5, масло топленое 10, зелень 5, чеснок, соль.
Готовят их как обычные щи из квашеной капусты, но на грибном бульоне. В глиняные горшочки кладут мелко шинкованные отварные грибы, два-три кусочка жареного мяса (говядины) , мелко рубленный чеснок и доводят суп до кипения. Подают с зеленью и сметаной.

Борщ московский | РУССКАЯ КУХНЯ
Говядина 300, ветчина 60, сосиски 50, кости мясные 150, ветчинные 50, масло топленое 20, свекла 200, капуста свежая 100, морковь 50, петрушка (корень) 15, лук репчатый 50, томат-пюре 30, сахар 5, уксус 3%-ный 15, сметана 20, соль.
Капусту нарезают лапшой, морковь, свеклу, петрушку - соломкой, лук шинкуют. Морковь и лук пассеруют, свеклу с петрушкой тушат в смеси томата-пюре, уксуса, жира и небольшого количества воды или бульона. В кипящий костный бульон или воду кладут капусту, доводят до кипения и варят до полуготовности, затем добавляют свеклу, морковь и лук. Проварив 10-15 минут, заправляют борщ сахаром, солью, если требуется - уксусом, и доводят до кипения. Вареное мясо и ветчину, нарезанные крупными кусками, сосиски, порезанные поперек, заливают бульоном и доводят до кипения. Мясные продукты кладут в тарелку при подаче.

Борщ сибирский | РУССКАЯ КУХНЯ
Свекла 160, капуста свежая 100 или квашеная 85, фасоль 30, лук репчатый 50, чеснок 5, морковь 50, томат-пюре 30, маргарин столовый или сало свиное топленое 15, сахар 5, сметана 20, уксус 3%-ный 15, фрикадельки мясные 200, соль.
Это блюдо готовят, как борщ московский. За 10-15 минут до конца варки закладывают отваренную фасоль, специи и чеснок, растертый с солью. При подаче в тарелку кладут отваренные в бульоне фрикадельки и сметану.

Рассольник домашний | РУССКАЯ КУХНЯ
Мясо говяжье 75 (или рыба 50), капуста свежая 100, картофель 265, морковь 25, петрушка (корень) 80, сельдерей (корень) 30, лук репчатый 50, огурцы соленые 100. маргарин столовый 20, сметана 20, соль.
Капусту шинкуют, картофель режут дольками, морковь, петрушку, сельдерей и лук - соломкой, соленые огурцы - кубиками. В кипящий мясной или рыбный бульон кладут капусту, доводят его снова до кипения, закладывают картофель, а через 5-7 минут - пассерованные лук и коренья, огурцы, соль. Этот рассольник можно готовить с любыми мясными и рыбными продуктами, а также с грибами. При подаче в тарелку кладут сметану.

Рассольник питерский | РУССКАЯ КУХНЯ
Картофель 265, крупа перловая 40, морковь 50, петрушка (корень) 5, лук репчатый 25, лук зеленый 25, огурцы соленые 100, маргарин столовый 20, сметана 20, соль.
Перловую крупу промывают несколько раз горячей водой, отваривают и кладут в кипящий бульон. Варят блюдо, как рассольник домашний. Вместо перловой крупы можно использовать пшеничную или овсяную. При подаче в тарелку кладут зеленый лук и сметану.

Осетрина, севрюга, белуга, запеченные по-русски
Осетрина, севрюга, белуга 170, картофель 150, соус паровой 125, сыр 5, масло сливочное 15, перец, соль.
Порционные куски рыбы с кожей ошпаривают, удаляют хрящи, кладут рыбу на смазанную жиром сковороду, солят, слегка посыпают молотым перцем, вокруг укладывают ломтики очищенного вареного картофеля, поливают жидким паровым соусом, посыпают сухарями или сыром, сбрызгивают маргарином или маслом и запекают. При подаче поливают маслом и посыпают зеленью.
Крупеник | РУССКАЯ КУХНЯ
Крупа гречневая 50, вода 40, творог 85, сахар 10, яйцо '/2 шт., сухари пшеничные 5, маргарин сливочный 5, сметана 35, масло сливочное 10, соль.
Рассыпчатую гречневую кашу в горячем виде перемешивают с протертым творогом, солью, сахаром, жиром и сырыми яйцами. Выкладывают массу на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень слоем 25-30 мм, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают. Подают с маслом или сметаной.
Сочни пресные с творогом | РУССКАЯ КУХНЯ
Для сочней: мука 40, молоко 100, яйцо '/4 шт., сахар 3, масло 15, соль; для начинки: творог 130, яйца 1 шт., сахар 20, соль.
В посуду вливают половину указанного в раскладке молока, добавляют соль, сахар и яйца, перемешивают, всыпают муку, снова все перемешивают и постепенно вливают оставшееся молоко. Полученное тесто процеживают. Жарят сочни немного дольше обычных блинчиков, творог для начинки протирают и смешивают с сахаром, яйцами, солью. Начинку кладут на обжаренную сторону сочня, складывают изделие пополам и обжаривают. Подают со сметаной.

Вареники ленивые | РУССКАЯ КУХНЯ
Творог 840, мука пшеничная 115, яйцо '/2 шт., сахар 60, соль 8.
Протертый творог соединяют с яйцами, солью, сахаром, мукой и замешивают тесто. Раскатывают пласт толщиной 10-12 мм, разрезают его на полоски шириной 25 мм, а последние - на куски прямоугольной или треугольной формы. Отварив в кипящей воде, подают с маслом или сметаной.

Пельмени с мясом | РУССКАЯ КУХНЯ
Тесто 370, фарш 640, яйцо '/2 шт., сметана 160, масло или маргарин сливочный 40, сыр 90, соль.
Примечание. Пельмени можно готовить с рыбным фаошем, приготовленным из филе судака, трески, морского окуня, кеты и пр.
Мясо, зачищенное от сухожилий и пленок, пропускают через мясорубку, добавляют измельченный лук, соль, сахар, перец, холодную воду (18-20% от веса мяса) и фарш тщательно перемешивают. В муку вливают теплую (30- 35°) воду, яйца и замешивают тесто. Выдержав тесто 30-40 минут, раскатывают его в пласт толщиной 2 мм; край пласта шириной 5-6 см смазывают смесью яиц и воды, вдоль полосы располагают ряд шариков фарша на расстоянии 3-4 см один от другого, край пласта приподнимают, накрывают им фарш и вырезают пельмени формочкой. Вес одной штуки - 12- 13 г. Обрезки теста используют при повторной раскатке. Готовые пельмени укладывают на деревянные лотки, посыпанные мукой. Отваривают пельмени в подсоленном кипятке в течение 5-7 минут. Для этого удобно использовать широкую низкую посуду с вставной сеткой. Сваренные пельмени перекладывают с сетки в кастрюлю и поливают растопленным жиром. Отдельно подают сметану, тертый сыр, уксус, зелень.

Блины | РУССКАЯ КУХНЯ
Мука 95, яйцо 1 шт., молоко или вода 150, сахар 5, маргарин сливочный 5, дрожжи 5, масло топленое 20, сметана 40, икра зернистая 15, кета 60, семга 55, сельдь 100, соль.
В теплой воде или молоке растворяют сахар, соль, дрожжи, добавляют муку и яйца, перемешивают до исчезновения комочков и вводят растопленный жир. Тесто оставляют в теплом месте на 3-4 часа, в процессе брожения несколько раз перемешивая. Выпекают блины на хорошо разогретой и смазанной жиром чугунной сковороде. Отдельно подают масло, сметану и гастрономические продукты.

Курник (русский слоеный пирог) | РУССКАЯ КУХНЯ
Для слоеного теста: мука 220, масло сливочное 150, меланж 20, кислота лимонная 1, вода 110, соль 2; для блинчиков: мука 40, сахар 2, яйцо '/4 шт., молоко 100, масло топленое 2, соль 0,5; для фарша: куры полупотрошенные 500, гребешки петушиные 20, рис 50, грибы белые свежие 140, масло сливочное 50, зелень петрушки и укропа 10, перец молотый черный, соль 5; меланж для смазки 10.
Для приготовления курника замешивают пресное тесто и выпекают из него блинчики; готовят четыре вида фарша: а) из курицы - мякоть вареной курицы нарезают мелкими кусочками и заправляют маслом; б) из риса - отварной рассыпчатый рис заправляют маслом, добавляют 1/4 нормы рубленых вареных яиц; в) из грибов - к отваренным и слегка поджаренным грибам добавляют нарезанные ломтиками отварные петушиные гребешки; г) из яиц - вареные яйца мелко рубят и заправляют маслом с добавлением зелени.
Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5-0,6 см, вырезают из него две круглые лепешки - одну меньшего диаметра (основную), другую - большего (крышку); на меньшую кладут в один слой блинчики, затем по-следовательно фарш из кур, риса, грибов, яиц, каждый слой фарша перекладывая блинчиками; уложив фарш конусом, покрывают блинчиками, затем большой лепешкой и защипывают края. Места соединения смазывают меланжем. Украсив поверхность пирога вырезанными из теста узорами (звездочками, ромбиками и др.) и смазав меланжем, выпекают в духовом шкафу. Курник готовят весом не менее 500 г и подают порциями по 100-150 г.

Расстегаи | РУССКАЯ КУХНЯ
Мука 150, сахар 5, маргарин 10, меланж 15, дрожжи 5, вода 60, мука для подпыла 30, фарш 800, меланж для смазки 30, жир для смазки 50, соль 4.
Тесто готовят опарным способом: в теплое молоко или воду (60-70% общего количества жидкости) вводят разведенные и процеженные дрожжи и муку и перемешивают до получения однородной массы. Когда опара увеличится в объеме в два - два с половиной раза, а затем начнет опадать, в нее вливают остальную жидкость с растворенными в ней солью и сахаром, сырые яйца или меланж, хорошо перемешивают, всыпают оставшуюся муку, месят, добавляют растопленный жир и заканчивают замес. Затем тесто накрывают марлей и оставляют на 2-2,5 часа для брожения. Во время брожения тесто один или два раза обминают. Формуют шарики, расстаивают в течение 5-10 минут и раскатывают на круглые лепешки, на середину которых кладут фарш; края защипывают веревочкой так, чтобы середина пирожка осталась открытой. Укладывают расстегаи на лист, смазанный маслом, дают расстояться, смазывают меланжем и выпекают. При подаче расстегаев с мясом на фарш кладут кружок сваренного вкрутую яйца, а при подаче расстегаев с рыбой - ломтик лососины, семги или кеты семужного посола.

Шарлотка с яблоками | РУССКАЯ КУХНЯ
Яблоки 430, хлеб пшеничный (из муки в. с.) - 300, молоко 400, яйца 2 шт., сахар 90, корица 5, маргарин, масло сливочное 30, сухари 10.
Ломтики пшеничного хлеба (без корочки) замачивают в яично-молочной смеси; набухшие ломтики выкладывают в ряд на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями. Яблоки очищают от кожицы и, удалив сердцевину, нарезают ломтиками, пересыпают сахаром, смешанным с толченой корицей, укладывают слоем поверх хлеба, а на яблоки кладут вторым слоем ломтики хлеба, смоченные с одной стороны в яично-молочной смеси, кверху сухой стороной. Сбрызгивают сливочным маслом и запекают в жарочном шкафу. Горячую шарлотку посыпают сахарной пудрой, охлаждают и нарезают на порции. Подают под абрикосовым, малиновым или земляничным сиропом. Сироп можно подать отдельно.


НАВЕРХ

РОССИЯ

ГЕОГРАФИЯ
КЛИМАТ
ТОПОГРАФИЯ
ЛЮДИ
ПРАВИТЕЛЬСТВО
ЭКОНОМИКА
СВЯЗЬ
ТРАНСПОРТ
АРМИЯ
КОНФЛИКТЫ
ИСТОРИЯ
ВИЗА



вокруг света

новости
фотогалерея
горящие туры
авиабилеты
жд билеты
автопрокат
отели мира
о проекте




горящие туры кухни мира поиск тура посольства отели вокруг света фотогалерея реклама о проекте




© kruzo