| |
|
Салат
мексиканский |
МЕКСИКАНСКАЯ КУХНЯ |
|
| Сельдерей
(корень) 40. цыпленок 70, перец красный сладкий 20, яйцо '/2
шт., лук репчатый 20, салат 40, уксус 5, масло оливковое 10,
соль. |
Натертый
на терке сельдерей, нарезанное лапшой филе вареного цыпленка,
тонкие колечки красного сладкого перца и репчатого лука, рубленые
крутые яйца и нарезанный соломкой салат перемешивают, солят
и поливают салатной заправкой из уксуса и оливкового масла.
|
|
|
Закуска
по-мексикански |
МЕКСИКАНСКАЯ КУХНЯ |
|
| Мясо
отварное 50, ветчина вареная 50, перец маринованный 50, лук
30, зелень петрушки 3, масло растительное 10, уксус 10, перец,
соль. |
Мелко
нарезанное отварное мясо и вареную ветчину смешивают с маринованным
сладким перцем и луком, нарезанным кольцами, и посыпают зеленью
петрушки. Растительное масло смешивают с уксусом, заправляют
перцем и солью, выливают в салат и перемешивают.
|
|
|
Суп-пюре
из кукурузы |
МЕКСИКАНСКАЯ КУХНЯ |
|
| Кукуруза
150, вода 150, молоко 150, сливки 20, масло сливочное 10, яйцо
1/2 шт., хлопья кукурузные 10. |
Зерна
кукурузы молочной зрелости отваривают в воде до мягкости. Затем
вливают молоко и варят еще 30 минут, после чего протирают через
сито. Полученный суп заправляют сливками, яичными желтками и
сливочным маслом.
При подаче в суп кладут вареные кукурузные хлопья.
|
|
|
Луковый
суп по-крестьянски |
МЕКСИКАНСКАЯ КУХНЯ |
|
| Лук
репчатый 100, масло сливочное или маргарин 10, мука кукурузная
10, бульон 180, молоко 100, сливки 50, булка 50, яйцо '/2 шт.,
(желток), сыр тертый 20, перец, соль. |
Лук
нарезают и тушат в масле на слабом огне, не давая зарумяниться.
Всыпают муку, перемешивают, разводят бульоном (лучше всего -
куриным или говяжьим) и дают прокипеть.
Заправляют перцем, солью, молоком и сливками. Смесью тертого
сыра с сырым желтком намазывают подсушенные в жароч-ном шкафу
ломтики булки, кладут их в суповую миску, заливают горячим супом,
дают постоять 3-4 минуты и подают.
|
|
|
Бифштекс
по-мексикански |
МЕКСИКАНСКАЯ КУХНЯ |
|
| Вырезка
говяжья 200, масло растительное 25, чеснок 3, лук 75, переп
сладкий стручковый 75, помидоры 75, перец молотый черный 0,1,
соль. |
Бифштексы
натирают чесноком, солят, перчат и обжаривают в растительном
масле так, чтобы внутри они оставались розовыми. Выкладывают
на блюдо и ставят на водяную баню. На той же сковороде тушат
10 минут нарезанные лук и сладкий стручковый перец, затем кладут
четвертушки помидоров, тушат еще 5 минут, выкладывают овощи
поверх бифштексов и сразу же подают со свежей булкой и картофельным
пюре.
|
|
|
Цыпленок
"Тореро" |
МЕКСИКАНСКАЯ КУХНЯ |
|
Цыплята
220, масло оливковое 50, вино белое 30, сок мясной 50, томат-пюре
10, грибы свежие 60, помидоры 30, сладкий стручковый перец 30,
мука кукурузная 10, крутоны 30, соль.
|
Филе
и ножки цыпленка обжаривают на оливковом масле до образования
корочки. Заливают белым вином и мясным соком, прибавляют томат-пюре
и тушат, пока мясо не станет мягким. На гарнир подают жаренные
на решетке свежие грибы, очищенные от кожицы, семян и нарезанные
мелкими кусочками жареные помидоры, посоленный, запанированный
в кукурузной муке и поджаренный на оливковом масле сладкий стручковый
перец.
Мясо укладывают на поджаренные крутоны, поливают мясным соком,
а гарниры раскладывают букетиками вокруг.
|
|
|
Тортильяс
по-ацтекски |
МЕКСИКАНСКАЯ КУХНЯ |
|
Мука
кукурузная 150, вода 75, маргарин 40, соль 5;
для начинки: молотое отварное или жареное мясо, сыр тертый,
лук шинкованный, яйца крутые рубленые, соус томатный острый
с фасолью, творог с томатом-пастой - все сильно наперченное
|
Смешивают
кукурузную муку с солью, маргарином, водой и хорошо вымешивают
тесто. Раскатывают шарики величиной с маленькое куриное яйцо,
дают им полежать 15 минут и затем раскатывают из них лепешки
диаметром 15 см. Тортильяс пекут на сухой сковороде на среднем
огне 2 минуты с одной стороны и 3 минуты - с другой.
Подают тортильяс по-ацтекски к супам или же как самостоятельное
блюдо - с салатом либо с начинкой (скатывают горячими в трубочки
и обжаривают в масле).
|
|
|
Омлет
"Мехико" |
МЕКСИКАНСКАЯ КУХНЯ |
|
| Яйца
2 шт., масло сливочное 30, грибы свежие 30, перец стручковый
красный 30, помидоры 40, соус томатный 30, сок мясной 10. |
Нарезанные
ломтиками и спассерованные на сливочном масле свежие грибы соединяют
с испеченным, очищенным, нарезанным соломкой и тоже спассерованным
на масле перцем и очищенными от кожицы и семян, мелко нарезанными
и поджаренными в масле помидорами. Весь гарнир заворачивают
в поджаренный омлет и поливают томатным соусом, разбавленным
мясным соком.
|
|
|
Монтесума
|
МЕКСИКАНСКАЯ КУХНЯ |
|
| Шоколад
50, молоко 150. |
Шоколад
растапливают в кастрюльке, вливают молоко и дают трижды закипеть
(всякий раз снимая с огня). Взбивают веничком и подают горячим.
НАВЕРХ
|
|
|
|
