кухни мира отели мира горящие туры посольство поиск тура фотогалерея вокруг света
 

МАРОККАНСКАЯ КУХНЯ

1 САЛАТ ИЗ ПЕТРУШКИ
2 ЕБАБА
3 КУС-КУС
4 ЖАРКОЕ С ОВОЩАМИ ПО-МАРОККАНСКИ
5 ГАЙИН ЭЛЬ ГХАЛЬМИ
6 ЦЫПЛЯТА ПО-МАРОККАНСКИ
7 АВЗЕТ

Салат из петрушки | МАРОККАНСКАЯ КУХНЯ
Зелень петрушки 120, лук репчатый 25, лимон '/4 шт, соль.
Петрушку и лук мелко рубят, смешивают с мелко нарезанной мякотью лимона и солят.

Ебаба (хлебный суп) | МАРОККАНСКАЯ КУХНЯ
Изюм 50, сухари хлебные 150, вода 500, мед 50.
Изюм варят в воде, всыпают хлебные сухари и заправляют медом. Подается горячим или холодным.
Кус-кус | МАРОККАНСКАЯ КУХНЯ
Крупа 100, вода 100, масло сливочное 10, мука 2, соль.
Манную (или мелкую кукурузную) крупу высыпают на большой поднос, сбрызгивают соленой водой и растирают кругообразными движениями, пока крупа не собьется в комочки. Слегка присыпают мукой и продолжают растирать, пока комочки не достигнут величины просяного зернышка. Высыпают крупу в сито, плотно вставляют его в подходящую по размеру кастрюлю с кипящей водой. Кастрюлю накрывают крышкой и сложенным вчетверо полотенцем. Варят на пару 1 час. Перед подачей кус-кус осторожно перемешивают с маслом. Подают горячим к мясным и овощным блюдам.


Жаркое с овощами по-мароккански | МАРОККАНСКАЯ КУХНЯ
Баранина 100, курица 80, сосиски 60, почки бараньи 40, масло сливочное 20, лук репчатый 40, морковь 50, помидоры 30, огурцы свежие 20, горох сухой зеленый 30, капуста 40, соль, перец молотый черный и красный.
Горох замачивают накануне приготовления блюда. Лук крупно нарезают и тушат в сотейнике в масле, туда же кладут нарезанное брусочками посоленное мясо и курятину, слегка поджаривают, подливают воду и тушат на слабом огне до полуготовности. Затем кладут нарезанные кубиками овощи и горох и под конец - томаты. Продолжают тушить, подливая по 20-30 г воды по мере надобности, до готовности. Бараньи почки, предварительно хорошо вымоченные, разрезают на тонкие ломтики, смешивают с нарезанными кружочками сосисками и 5 минут жарят в масле. Все перемешивают, перчат и подают с очень горячим кускусом.

Гайин эль гхальми (гуляш из баранины) | МАРОККАНСКАЯ КУХНЯ
Баранина 250, масло растительное 25, чеснок 5, лук репчатый 50, помидоры 40 или томат-паста 10, изюм 50, миндаль 30, перец молотый черный 0,02, лист лавровый 0,02, шафран 1, имбирь 1, гвоздика 0,5, зелень петрушки 5, соль.
Лопатку или бараний окорок нарезают небольшими кусочками, как для гуляша. В глубокой тяжелой кастрюле (гусятнице) разогревают растительное масло и обжаривают в нем мясо. Добавляют растертый чеснок, мелко нарезанный лук, соль, черный молотый перец, лавровый лист, гвоздику, зелень петрушки, шафран, имбирь, мелко нарезанные помидоры или томат-пасту и тушат несколько минут, помешивая. Затем вливают воду, прикрывают крышкой и тушат, перемешивая, примерно час, пока мясо не станет мягким. Нарезанный дольками лук поджаривают на растительном масле до золотистого цвета; изюм замачивают на полчаса в теплой воде, миндаль поджаривают на масле и все это вместе кладут в кастрюлю с мясом. Размешав, ставят кастрюлю в горячий жарочный шкаф на 15 минут (блюдо должно стать сверху сухим). Подают на стол в кастрюле, украсив блюдо половинками крутых яиц.
Цыплята по-мароккански | МАРОККАНСКАЯ КУХНЯ
Цыплята 350, тыква 300, яблоки сладких сортов 100, масло сливочное 40, картофель 100, лук репчатый 20, мука 10, сливки 30, бульон 100, сахар-песок 10, перец молотый красный 0,3, соль.
Примечание. Печеную тыкву кладут на блюдо пустой, а потом наполняют, чтобы она не деформировалась.
Подготовленные тушки цыплят нарезают на порционные куски, солят по вкусу и поджаривают на масле до образования румяной корочки.
В том же масле пассеруют нарезанный ломтиками репчатый лук, предварительно ошпаренный кипятком и отсушенный. Прибавляют муку, красный молотый перец и соль, перекладывают все в кастрюлю, заливают бульоном или теплой водой, закладывают мясо и варят на слабом огне. Срезают верхнюю треть тыквы в виде крышки, удаляют семена, засыпают сахар-песок и запекают тыкву в жарочном шкафу. Затем срезанную верхушку тыквы очи. щают от кожуры и выемкой вынимают маленькие шарики, величиной с лесной орешек. Такие же шарики вынимают из яблок и картофеля, припускают их с маслом до мягкости и солят по вкусу. Оставшуюся часть яблок добавляют к цыпленку; когда цыпленок будет готов, вливают сливки, варят еще 10-15 минут и снимают с огня. Куски готового цыпленка и припущенные шарики из тыквы, картофеля и яблок кладут в запеченную тыкву, заливают соусом, в котором варился цыпленок, и посыпают зеленью петрушки.

Авзет (фаршированная булка) | МАРОККАНСКАЯ КУХНЯ
Курица 250, батон 500, зелень петрушки 40, масло сливочное 100, миндаль молотый 100, мята, эстрагон, укроп 20, лимон '/2 шт., бульон 200, соус красный 200, перец молотый черный, соль
Мясо нарезают мелкими кусочками, поджаривают в масле, смешивают с миндалем, зеленью петрушки и специями. Подсохший батон разрезают вдоль по горизонтали и, вынув мякоть, смешивают ее с мясом, лимонным соком, бульоном и красным соусом, заправленным перцем и солью. Фаршем заполняют нижнюю половину батона, накрывают верхней половиной, поливают бульоном и соусом и дают жидкости впитаться. Подают авзет с различными свежими салатами, нарезав ломтями.



НАВЕРХ
МАРОККО

ГЕОГРАФИЯ
КЛИМАТ
ТОПОГРАФИЯ
ЛЮДИ
ПРАВИТЕЛЬСТВО
ЭКОНОМИКА
СВЯЗЬ
ТРАНСПОРТ
АРМИЯ
КОНФЛИКТЫ
ИСТОРИЯ
ВИЗА


вокруг света

новости
фотогалерея
горящие туры
авиабилеты
жд билеты
автопрокат
отели мира
о проекте



горящие туры кухни мира поиск тура посольства отели вокруг света фотогалерея реклама о проекте