кухни мира отели мира горящие туры посольство поиск тура фотогалерея вокруг света
 

КАЗАХСКАЯ КУХНЯ

1 КАЙРЫК-БАУР
2 ТУРЛИЕТТЕР
3 КАБЫРГА
4 СОРПА
5 АШШЫ СОРПА
6 ПАЛАУ
7 КАЫРДАК
8 ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ
9 БАСТУРМА
10 СОМСА
11 БЕЛЯШИ
12 ДАТЕЛЬМАН
13 БАЛИШ
14 МАНТЫ С БАРАНИНОЙ
15 БАЛ-КАЙМАК
  КАЗАХСКАЯ КУХНЯ



Основу казахской кухни издавна составляют продукты животноводства - мясо и молоко.
Среди мясопродуктов превалирует, как и во всей Средней Азии, баранина. Потребляются также и другие виды мяса: говядина, козлятина, кончна, птица, дичь.
Наиболее распространенное мясное блюдо - бешбармак - сваренные в бульоне баранина и куски раскатанного теста. "Бешбармак" в переводе означает "пять пальцев". Названо кушанье так потому, что его принято есть руками. Распространено оно не только в Казахстане, но и других среднеазиатских республиках. Большое блюдо с бешбармаком ставят на середину стола, еда источает неповторимый аромат. Хозяин тут же разрезает мясо и подает его гостям вместе с костями. Голову барана преподносят самому почетному гостю, который отрезает от нее уши и передает молодым мужчинам, затем отделяет небо и передает девушкам. После этого уважаемый гость передает сотрапезникам отрезаемые им от головы кусочки мяса, а затем голова переходит по кругу от одного гостя к другому. Бешбармак гости запивают сорпой - крепким бульоном, налитым в большие пиалы. Сорпа с разными наполнителями - одно из самых любимых первых блюд.
Любят казахи также и куырдак - жаркое из бараньей печени, легкого и мяса с картофелем. В качестве холодной закуски популярна нарезанная тонкими ломтями и отваренная с курдючным салом печень.
Казахи - большие мастера заготавливать мясо впрок. Мясо заготавливают различными способами - вялением, солением, копчением. Из конины, например, делают очень вкусные сырокопченые колбасы - казы и мужук.
Второе место после мясных блюд занимают мучные и молочные блюда. Дежурные кушанья - баурсаки (кусочки кислого теста, сваренные в сале) и различные лепешки из кислого и пресного теста. Нередко казахи едят тары - поджаренные зерна, запивая чаем или молоком.
Летом почти в каждой семье готовят айран - кислое молоко, разбавленное водой. Его пьют как прохладительный напиток, им заправляют различные крупяные похлебки. Из айрана делают также курт и примшик. Курт - это творог, скатанный в колобки и высушенный на солнце, а примшик - жирный рассыпчатый творог.
Излюбленный напиток казахов - кумыс. Это особым способом заквашенное кобылье молоко, известное своими лечебными свойствами. Подобным же образом из верблюжьего молока делают шубакет.
Очень любят казахи крепкий чай, который пьют в любое время дня.

 
Куйрык-баур (печень с курдючным салом) | КАЗАХСКАЯ КУХНЯ
Печень 150, сало курдючное 50, горошек зеленый 25, огурцы соленые 30, помидоры соленые 30, лук зеленый 10, перец, зелень, соль.
Курдючное сало крупно нарезают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, быстро доводят до кипения и варят 15 минут на слабом огне. Затем вводят печень, соль, перец и варят до готовности. Нарезают продукты тонкими ломтиками, на каждый ломтик печени кладут кусочек курдючного сала. Подают, посыпав зеленью, гарнир - помидоры, огурцы, горошек и лук.
Турлиеттер (мясная закуска) | КАЗАХСКАЯ КУХНЯ
Говядина 60, язык 55, казы или баранина копченая 35, курица 55, комбижир животный 5, капуста квашеная 70, яблоки моченые или морковь 20, изюм 20, лук репчатый 15, сахар 5, масло хлопковое 15, перец, соль.
Жареное мясо, отварную курицу, отварной язык и казы или копченую баранину нарезают тонкими ломтиками, укладывают на блюдо. Гарнир - квашеная капуста, смешанная с шинкованным репчатым луком, ломтиками яблок, изюмом и заправленная растительным маслом, сахаром, солью и перцем.
Кабырга с гарниром (рулет из баранины) | КАЗАХСКАЯ КУХНЯ
Баранина 160, огурцы соленые 50, помидоры 30, капуста свежая 30, лук репчатый 10, морковь 10, масло хлопковое 5, сахар 2, уксус 3%-ный 5, чеснок 0,3, перец, зелень, соль.
Из бараньей грудинки удаляют реберные кости так, чтобы концы их остались в мякоти. Грудинку слегка отбивают, солят, посыпают перцем, мелко рубленным чесноком и сворачивают рулетом, не закрывая концов ребер; затем перевязывают, обжаривают и тушат до готовности. При подаче кобыргу нарезают на порции. Гарнируют овощами и салатом из капусты.
Сорпа (бульон) | КАЗАХСКАЯ КУХНЯ
Говядина 220, лук репчатый 20, морковь 15, перец горошком, лист лавровый, соль; для баурсака: мука пшеничная 35, яйцо 1 шт., масло сливочное 5, маргарин столовый 5, сахар 3, соль.
Два куска грудинки с косточкой кладут в глиняный горшок, заливают водой, солят и варят на слабом огне. За 10 минут до готовности добавляют перец горошком, лавровый лист, нарезанные репчатый лук и морковь. Подают сорпу в пиале. Отдельно подают баурсак.
Ашшы сорпа (суп) | КАЗАХСКАЯ КУХНЯ
Говядина 170. жир говяжий или сало курдючное 25, редька 25, лук репчатый 50, уксус винный 15, кости для бульона 100, коренья 20, помидоры 40, чеснок 2, яйцо 1 шт., перец, зелень, соль.
Говяжье мясо нарезают кусочками по 10- 15 г, солят, посыпают перцем и обжаривают на говяжьем или курдючном сале до образования румяной корочки; затем добавляют мелко нарезанный лук и редьку, продолжают жаренье, вливают уксус и немного воды, вводят мелко рубленный чеснок и тушат до готовности. Отдельно варят костный бульон с кореньями. В процеженный бульон кладут тушеное мясо с луком и редькой, свежие помидоры, нарезанные дольками, яичный омлет, нарезанный кубиками, и проваривают 10 минут. При подаче посыпают рубленой зеленью.
Палау (плов) | КАЗАХСКАЯ КУХНЯ
Баранина 80, рис 100, вода 150, сало баранье топленое 40, лук репчатый 30. курага или яблоки сушеные 15, морковь 40, перец, соль.
Репчатый лук обжаривают в чугунке, кладут мякоть баранины, соль, перец, морковь, нарезанную соломкой, и продолжают жаренье. Затем добавляют мелко нарезанную курагу и промытый рис. Продукты обравнивают горкой, вливают воду и варят под крышкой до готовности. Во время варки плов прокалывают веселкой до дна в нескольких местах для равномерного распределения жира. Готовый плов осторожно перемешивают веселкой.
Куырдак (поджарка казахская) | КАЗАХСКАЯ КУХНЯ
Легкое 170, печень (говяжья) 110, сердце 60, сало курдючное 90, лук репчатый 40, перец 0,5, соль.
Нашинкованный репчатый лук и субпродукты, нарезанные мелкими кусочками, обжаривают с курдючным салом. Добавляют немного бульона, соль, перец и тушат до готовности. Куырдак можно готовить из говядины, баранины или конины.
Шашлык из баранины | КАЗАХСКАЯ КУХНЯ
Баранина 150, лук репчатый 50, уксус 3%-ный 20, сахар 1, перец, соль.
Баранину нарезают кусочками, солят, перчат, сбрызгивают уксусом, перемешивают с тонко нарезанным луком и маринуют в глиняной посуде в течение 5-8 часов. Затем мясо жарят на шпажке над горячими углями. При подаче шашлык посыпают кольцами репчатого лука, замаринованного в уксусе с сахаром.
Бастурма по-казахски | КАЗАХСКАЯ КУХНЯ
Баранина 240, лук репчатый 60, уксус 3%-ный 20, сало баранье топленое 5, помидоры 50, лук зеленый 20, перец, соль.
Баранину (корейку, заднюю ногу) нарезают кусочками, слегка отбивают тяпкой, солят, перчат, смешивают с кольцами репчатого лука, заливают уксусом и выдерживают 3-4 часа на холоде. Затем на середину каждого куска кладут дольки красных соленых помидоров и репчатый лук, вынутый из маринада, сворачивают мясо трубочками в виде колбасок, нанизывают на шпажку две-три трубочки и целый помидор и жарят над горящими углями, время от времени смазывая мясо жиром. Подают с зеленым луком.

Сомса по-казахски | КАЗАХСКАЯ КУХНЯ
Мука пшеничная 70, масло сливочное 12, вода 20, яйцо '/2 шт., фарш 135, лук репчатый 15.
На горячей подсоленной воде замешивают сдобное некрутое тесто и раскатывают лепешки весом 100 г, на середину каждой лепешки кладут мясной или ливерный фарш с луком.
Края лепешек защипывают, придавая изделиям треугольную форму, после чего смазывают яйцами и выпекают в жарочном шкафу.

Беляши | КАЗАХСКАЯ КУХНЯ
Для теста: мука пшеничная 80, вода или молоко 10, дрожжи 2, сахар 2; для фарша: говядина жирная 110, лук репчатый 20, вода 15, комбижир животный 15, перец, соль.
Из кислого теста раскатывают лепешки, на середину каждой кладут фарш, края теста защипывают, как для расстегаев, и, придав изделиям плоскую форму, жарят. Фарш готовят так: мясо пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком, добавляют соль, перец, воду и вымешивают.
Дательман (лапша дунганская) | КАЗАХСКАЯ КУХНЯ
Говядина 110, масло растительное 10, лук репчатый 20, чеснок 1, перец молотый красный 2, уксус 3%-ный 15, соль; для теста: мука пшеничная 130, сода 2, масло растительное 2, вода 70.
Примечание: лапшу можно приготовить разной толщины и формы Дунганскую лапшу можно подать также под мясным соусом с редькой, положив сверху омлет, нарезанный в виде лапши.
Замешивают тесто средней густоты, оставляют его на 3-4 часа для расстойки, затем обминают и смачивают поверхность водным раствором соды. После того как тесто подойдет, его еще раз обминают, смачивая раствором соды, и раскатывают длинный жгут. Взяв жгут за концы, вытягивают его на весу, связывая узел после каждой вытяжки. Операцию повторяют до тех пор, пока жгут не станет равномерным по толщине. Подготовленное таким образом тесто кладут на стол и вновь вытягивают; нарезают лапшу толщиною 2 мм и длиной 1-1,5 м. Затем лапшу отваривают, промывают холодной водой и заправляют растительным маслом. Мясо нарезают тонкими брусочками, обжаривают на жире с шинкованным луком, заправляют солью, красным молотым перцем, мелко рубленным чесноком, уксусом, добавляют бульон и тушат до готовности.
Перед подачей лапшу разогревают и укладывают в глубокую тарелку; сверху кладут приготовленное мясо и поливают соком.


Балиш (пирог) | КАЗАХСКАЯ КУХНЯ
Мука 100, масло сливочное 20, сметана 30, сахар 5, яйцо '/4 шт., баранина 110, курица 100, рис 15, лук репчатый 20, перец, соль.
Мякоть баранины, нарезанную кубиками, соединяют с сырым рисом, луком, солью, перцем и водой. На сметане с маслом, добавив соль и сахар, замешивают сдобное тесто и раскатывают его в два пласта толщиной 1 см. Один пласт укладывают на противень, кладут ровным слоем фарш, на него - тонко нарезанное филе курицы; начинку накрывают вторым пластом, края защипывают. Выпекают пирог в жарочном шкафу, время от времени вливая через проколы в тесте бульон. Падают в горячем виде.
Манты с бараниной | КАЗАХСКАЯ КУХНЯ
Мука 75, баранина 180, лук 60, сало топленое 5, уксус 3%-ный 25, перец молотый красный, соль.
Примечание: к нежирной баранине добавляют курдючное сало.

Жирную баранину нарезают мелкими кубиками и соединяют с рубленым репчатым луком, холодной водой, солью, перцем. Крутое
пресное тесто раскатывают на тонкие круглые лепешки весом по 20 г так, чтобы края их были тоньше середины. На лепешки кладут фарш, края защипывают. Варят манты на пару в течение 30 минут. Подают, полив бульоном, с уксусом и перцем.
Бал-каймак (сладкое блюдо) | КАЗАХСКАЯ КУХНЯ
Сметана 200, мука пшеничная 10, мед 20.
В сотейнике проваривают сметану, помешивая, пока на ее поверхности не образуется слой масла. Вводят мед или сахар, затем муку; хорошо размешав, проваривают 10 минут и подают.

НАВЕРХ
КАЗАХСТАН

ГЕОГРАФИЯ
КЛИМАТ
ТОПОГРАФИЯ
ЛЮДИ
ПРАВИТЕЛЬСТВО
ЭКОНОМИКА
СВЯЗЬ
ТРАНСПОРТ
АРМИЯ
КОНФЛИКТЫ
ИСТОРИЯ
ВИЗА

вокруг света

новости
фотогалерея
горящие туры
авиабилеты
жд билеты
автопрокат
отели мира
о проекте


горящие туры кухни мира поиск тура посольства отели вокруг света фотогалерея реклама о проекте