кухни мира отели мира горящие туры посольство поиск тура фотогалерея вокруг света
 

ЯПОНCКАЯ КУХНЯ

1ЯЙЦА "ОКИНАВА"
2КАРТОФЕЛЬ СО СЛИВКАМИ
3СУП-ПЮРЕ ПО-ЯПОНСКИ

4КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ ПО-ЯПОНСКИ
5ТЕМПУРА (НЕБЕСНОЕ ЯСТВО)
6ЦЫПЛЕНОК ПО-ЯПОНСКИ
7ПЕЧЕНЬ ПО-ЯПОНСКИ
 ЯПОНCКАЯ КУХНЯ



Японская кухня во многом напоминает китайскую и корейскую. Основу ее также составляют рис, животные и растительные продукты морского происхождения (рыба, крабы, креветки, морская капуста, морские водоросли и т. д); японцы употребляют только белый хлеб и обильно приправляют пищу различными ферментативными соусами и специями. Приправа - едва ли не самое главное в японской еде. К небольшому кусочку рыбы или мяса подаются: соевый соус, бобовый джем, салат из лепестков хризантемы, бамбук, маринованные кабачки, грибы, огурцы, стручки перца, розовый лук, морская капуста... Это, так сказать, обед классически японский... Рис, рыба, соевый "творог" с соевым соусом и все это в малом количестве - вот еда у большинства изо дня в день".
Рис в питании японцев играет такую же главенствующую роль, как картофель у славян или мясо у монголов. Чаще всего его готовят с небольшим количеством воды, на пару.
Не менее значительное место на обеденном столе японца отведено рыбе и другим морским продуктам. Ассортимент их чрезвычайно богат: желтохвост, палтус, голавль, угорь, макрель, тунец, лосось, морской окунь, акула, креветки, лангусты, омары, крабы, трепанги, осьминоги и т. д. В японской кухне рыба подается к столу в любом виде: отварная, припущенная, жареная и даже сырая, как, например, нежный розовый тающий во рту тунец. Изысканным лакомством считается суп из плавников акулы.
Мясо на японском рынке ценится дороже рыбы. Японцы одинаково любят говядину, и свинину, и баранину, и птицу. Очень популярны блюда из яиц, различные овощные салаты. Утром, днем и вечером к столу подается сливочное масло, а к завтраку, как правило,- мягкие сыры. Завтрак начинается чаем, и этот обычай, освященный веками, японцы соблюдают неукоснительно. Чая потребляется вообще очень много (японский культ чаепития широко известен).
Японцы мало солят еду, а некоторые блюда вообще готовятся без соли: ее добавляют по вкусу уже за столом.
Первые блюда японцы употребляют три раза в день, правда, небольшими порциями по 200- 250 г, причем предпочтение отдается пюре-образным супам и бульонам.
Любят японцы фруктовую воду или просто воду со льдом, в летние дни - пиво, а минеральная вода и шампанские вина употребляются редко.


РЕЦЕПТЫ ЯПОНСКОЙ КУХНИ


 
ЯЙЦА "ОКИНАВА" | РЕЦЕПТЫ ЯПОНСКОЙ КУХНИ
Яйца 2 шт., корзиночки из слоеного теста 2 шт., рис 20, мясо крабов 40, помидоры 80, перец зеленый 20, майонез 70, желе 10, соус томатный 20.
Рис отваривают в кипящей воде в течение 15 минут, отцеживают, охлаждают. Ошпаренные помидоры очищают от кожицы и семян и мелко нарезают. Рис смешивают с помидорами, мелко нарезанным зеленым перцем и мясом крабов, заливают майонезом и томатным соусом. Заполняют полученной смесью корзиночки из слоеного теста. Яйца, сваренные всмятку, заливают майонезом, смешанным с растворенным желатином, украшают дольками помидора и, когда желе застынет, вкладывают в корзиночки. Подают блюдо на салфетках в охлажденном состоянии.

КАРТОФЕЛЬ СО СЛИВКАМИ | РЕЦЕПТЫ ЯПОНСКОЙ КУХНИ
Картофель 200, масло сливочное 10, сливки 40, зелень петрушки.
Вареный картофель пассеруют на сливочном масле, заливают кипячеными сливками, посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки и подают горячим.
СУП-ПЮРЕ ПО-ЯПОНСКИ | РЕЦЕПТЫ ЯПОНСКОЙ КУХНИ
Картофель 120, бульон 100, соус белый 200, сливки 20, хлеб 30, масло сливочное 10.
Картофельное пюре разводят бульоном, соединяют с белым соусом, заправляют кипячеными сливками и сливочным маслом. Подают с гренками.


КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ ПО-ЯПОНСКИ | РЕЦЕПТЫ ЯПОНСКОЙ КУХНИ
Филе рыбное 120. яйцо 1 шт., соус соевый 5, масло растительное 10, вино десертное 5, сахар, перец, мука, кукурузная 5, соль.
Рыбное филе пропускают через мясорубку, смешивают с кукурузной мукой, яичными желтками, растительным маслом, вином, взбитыми с сахаром белками. Выливают массу на сковороду с маслом и обжаривают до золотистого цвета с обеих сторон. Охладив, разрезают на полоски и подают с зеленым салатом.

ТЕМПУРА "НЕБЕСНОЕ ЯСТВО" | РЕЦЕПТЫ ЯПОНСКОЙ КУХНИ
Филе рыбное 120, масло растительное 100, лук репчатый 20, перец сладкий стручковый 5, сельдерей (корень) 8; для соуса: вино десертное 20, имбирь 0,2, соус соевый 10, вода 30, редька 10.
Рыбное филе нарезают полосками, лук и корень сельдерея - тонкими ломтиками, стручковый перец - лапшой. Из рисовой и пшеничной муки, вина, белков и воды замешивают тесто.
Рыбу и овощи обмакивают в тесто и обжаривают во фритюре до золотистого цвета. Подают их под соусом, который готовится так: кипятят воду с рубленым имбирем, вливают вино и соевый соус, размешивают и соединяют с нашинкованной редькой.

ЦЫПЛЕНОК ПО-ЯПОНСКИ | РЕЦЕПТЫ ЯПОНСКОЙ КУХНИ
Цыплята 220, масло сливочное 30, вино белое 30, перец молотый черный 0,2, картофель 200, хлеб 30, зелень петрушки 5, соль.
Филе и ножки цыпленка поджаривают в масле до золотистого цвета, солят, посыпают черным перцем, заливают вином и небольшим количеством бульона, добавляют ароматическую зелень и тушат под крышкой на слабом огне до мягкости. Гарнируют ошпаренным и припущенным в масле картофелем. При подаче мясо кладут на поджаренные в масле кру-тоны, окружая их бордюром из картофеля, и посыпают мелко нарезанной зеленью. Отдельно подают салат.

ПЕЧЕНЬ ПО-ЯПОНСКИ | РЕЦЕПТЫ ЯПОНСКОЙ КУХНИ
Рис 70, вода 200. горошек зеленый 50, печень свиная или говяжья 150, масло растительное 10, мука 10, мандарины свежие 1 шт., маргарин 5, соус соевый 20, паприка, соль.
Куски печени обмакивают в растительное масло, обваливают в муке и обжаривают с обеих сторон, затем посыпают солью и паприкой. Рассыпчатую рисовую кашу осторожно смешивают с готовым зеленым горошком, заправляют паприкой и держат до подачи на водяной бане. При подаче куски печени накрывают дольками мандарина, слегка обжаренными на маргарине, и гарнируют рисом под соевым соусом.


НАВЕРХ
ЯПОНИЯ

ГЕОГРАФИЯ
КЛИМАТ
ТОПОГРАФИЯ
ЛЮДИ
ПРАВИТЕЛЬСТВО
ЭКОНОМИКА
СВЯЗЬ
ТРАНСПОРТ
АРМИЯ
КОНФЛИКТЫ
ИСТОРИЯ
ВИЗА

вокруг света

новости
фотогалерея
горящие туры
авиабилеты
жд билеты
автопрокат
отели мира
о проекте


горящие туры кухни мира поиск тура посольства отели вокруг света фотогалерея реклама о проекте