кухни мира отели мира горящие туры посольство поиск тура фотогалерея вокруг света
 

ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ

1.САЛАТ СИЦИЛИЙСКИЙ
2.САЛАТ "ТОСКА"
3.САЛАТ "ФИГАРО"
4.САЛАТ ИТАЛЬЯНСКИЙ
5.САЛАТ ПЬЕМОНТСКИЙ
6.САЛАТ МИЛАНСКИЙ
7.МАСЛИНЫ ПО - СИЦИЛИЙСКИ
8.СУП "МИНЕСТРОН"
9.СУП С ХЛЕБОМ ПО - ИТАЛЬЯНСКИ
10.ТРЕСКА "МИСТРАЛЬ"
11.ОТБИВНАЯ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ ПО - МИЛАНСКИ
12.РИЗОТТО ПО -ПЬЕМОНТСКИ
13.РИЗОТТО ПО - МИЛАНСКИ
14.ПЛОВ ПО - ИТАЛЬЯНСКИ
15.ТУРНЕДО "РОССИНИ"

16 ГРУДИНКА ПО- ФЛОРЕНТИЙСКИ
17 МАКАРОНЫ
18.МАКАРОНЫ ПО - МИЛАНСКИ
19.МАКАРОНЫ ПО -НЕОПОЛИТАНСКИ
20.РАВИОЛИ
21.СПАГЕТТИ "НИЦЦА"
22.СПАГЕТТИ "БОЛОНЬЯ"
23.ЯИЧНИЦА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
24.ЯЙЦА ПО-ФЛОРЕНТИЙСКИ
25.ПИРОГ ЯИЧНЫЙ
26.ШНИЦЕЛЬ РИМСКИЙ ИЗ СЫРА


  ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ



Отличительная черта итальянской кухни - широкое использование макаронных изделий (как то: спагетти, капелоды, вермишель, феттучине и т. д.). Спагетти является национальным кушаньем итальянцев. К отварным макаронным изделиям подают отдельно масло, тертый сыр и различные приправы в виде соусов.
Из жиров пальма первенства принадлежит оливковому маслу. Им заправляются салаты, оно участвует в приготовлении различных блюд. Используются, особенно в приморских районах, всевозможные нерыбные морские продукты (двустворчатые моллюски, крабы, омары, креветки, лангусты, осьминоги, каракатицы и пр.).
Неотъемлемой частью любого обеда или ужина являются столовые вина.
Итальянцы - горячие приверженцы всевозможных овощей и пряностей, среди них - салат-латук, эскариоль, цикорий, листья одуванчика, артишоки, брюссельская, цветная и белокочанная капуста, помидоры, баклажаны, кабачки, шпинат и т. д Овощи могут служить и самостоятельным блюдом, и гарниром к мясным и рыбным блюдам. Овощные гарниры всегда подаются отдельно.
Итальянцы охотно едят натуральное мясо, но только не жирную свинину. Рубленое мясо в итальянской кухне признания не получило.
Из первых блюд в итальянской кухне обычны прозрачные супы, супы-пюре из мясных продуктов и супы с макаронными изделиями. Деликатесным супом является "Дзупа ди пепе" - разновидность ухи, куда входят несколько видов рыбы и двустворчатые моллюски (устрицы, мидии); подается он в раковинах. Спутник многих первых блюд - тертый сыр. Холодные закуски, всегда острые, готовятся в небольших количествах. Пользуется спросом "аниппотомисто" (ассорти), в состав которого входят ветчина, маринованные грибы, маслины, фаршированные анчоусами, сливочное масло. Следует сказать. что итальянцы пигякл особое расположение к маслинам и всегда охотно сочетают их с любым блюдом.
Итальянский десерт не мыслится без сыра самых различных сортов (пармезан, пекорино, горгоншэлла, ладзарелла и др.). Десерт состоит, кроме сыра, который подается в виде небольших ломаных кусочков, из широкого ассортимента фруктов и ягод. Он обязательно завершается кофе. Есть несколько видов этого напитка:
- "эспрессо" - черный кофе, который приготовляют в особых кофеварках и пьют из небольших чашечек. К нему отдельно подают сахар-песок или в металлической сахарнице, или в пакетиках;
- кофе с молоком (в черный кофе "эспрессо" вливают горячее молоко);
- капулино - черный кофе с небольшим количеством молока или взбитых сливок в виде пенистой шапки. Подают его в высоких стаканах конической формы.
Наиболее типичными итальянскими блюдами являются:
- спагетти-род длинной вермишели (обычно в виде мотков), которую отваривают в соленой воде или бульоне, поливают растительным или сливочным маслом и томатным соусом, а затем посыпают тертым сыром;
- апьолотти - нечто вроде пельменей, которые подают в томатном соусе и с тертым сыром;
- конелопы - фаршированные короткие макароны диаметром свыше 1 см;
- лазан - отварная широкая лапша, изготовленная из теста, замешанного с протертым через сито шпинатом;
- ризотто - плов с креветками, грибами, ветчиной, зеленым горошком, а также с томатным соусом и тертым сыром;
- абахиоальфорно - блюдо из жареного молодого барашка.
Большой известностью также пользуется шницель по-милански, который готовится из телятины.
Черный хлеб итальянцы не едят, к обеду обычно подается небольшая булочка.

РЕЦЕПТЫ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ



 
САЛАТ СИЦИЛИЙСКИЙ | итальянская кухня
Яблоки 60, сельдерей 40. помидоры 30, грибы маринованные 20, майонез 40, маслины 10, яйцо '/2 шт., соль.
Яблоки очищают и нарезают мелкими кубиками. Сельдерей припускают 4-5 минут и тоже нарезают кубиками. Свежие помидоры очищают от кожицы и семян и нарезают дольками. Маринованные грибы нарезают кубиками.
Приготовленные овощи и фрукты хорошо перемешивают, заправляют черным перцем, майонезом и солью по вкусу. Готовый салат украшают маслинами, вареными яйцами.

САЛАТ "ТОСКА" | итальянская кухня
Цыпленок 80, сельдерей 30. грибы 30, каперсы 5, сыр тертый 10, майонез 40. помидоры свежие 20, соль.
Нарезанные соломкой филе отварного цыпленка, сельдерей, свежие отваренные грибы соединяют с каперсами и тертым сыром, заправляют солью и майонезом и перемешивают. Готовый салат украшают помидорами.

САЛАТ "ФИГАРО" | итальянская кухня
Язык телячий 50, свекла. 40, сельдерей 40, анчоусы 10, помидоры свежие 40, майонез 50
Вареный телячий язык, припущенный сельдерей, анчоусы и салат нарезают соломкой, вареную свеклу - кружочками. Все хорошо перемешивают и заправляют майонезом и в майонез предварительно добавляют нарубленные, без кожицы и семян, помидоры.

САЛАТ ИТАЛЬЯНСКИЙ | итальянская кухня
Картофель 30, морковь 30, сельдерей 30, фасоль 30, горошек зеленый 10, яблоки 30, филе 10, яйцо '/2 шт., огурцы соленые 10, маслины 5, майонез 60.
Морковь, сельдерей, картофель, зеленой фасоли и зеленый горошек перемешивают. Все овощи, за исключением горошка нарезают мелкими кубиками. Добавляют мелко нарубленное филе анчоусов и соленые огурцы. Салат заправляют майонезом, выложив горкой, украшают вареными яйцами и маслинами.


САЛАТ ПЬЕМОНТСКИЙ | итальянская кухня
Картофель 120, трюфели 25, уксус 5, масло 10, анчоусы 10, соль.
Вареный картофель и сырые трюфели, нарезают соломкой, смешивают и поливают салатной заправкой из уксуса и оливкового масла Украшают салат кусочками филе анчоусов.

САЛАТ МИЛАНСКИЙ | итальянская кухня
Ракушки или рожки 50, рыба копченая кисло-сладкие яблоки 80. лук репчатый 20, майонез 8
Ракушки или рожки варят и отцеживают. Яблоки чистят и нарезают кубиками. Копченую рыбу чистят, удаляют кости и нарезают кусочками. Рожки и рыбу перемешивают, заправляют майонезом и натертым луком. Добавляют соль и перец.

МАСЛИНЫ ПО - СИЦИЛИЙСКИ | итальянская кухня
Маслины 50, помидоры свежие 50, перец красный стручковый 10, желатин 10.
Из свежих помидоров и красного перца готовят пюре, заправляют специями по вкусу и смешивают с предварительно разведенным в воде желатином. Когда пюре начнет застывать, им начиняют маслины без косточек. Это блюдо подается и как самостоятельная холодная закуска, и как гарнир к холодным мясным блюдам.

СУП "МИНЕСТРОН" | итальянская кухня
Ветчина жирная 20, ветчина постная 20, лук репчатый 20, морковь 20, капуста белокочанная 30, картофель 30, помидоры свежие 5, горох 10, фасоль 25, чеснок 3, рис 10, сыр 20. базилик 2, лист лавровый, соль.
Натирают на терке половину полагающейся по рецепту жирной ветчины; постную ветчину нарезают кубиками и оба продукта поджаривают до бледно-желтого цвета с тонко нарезанным луком. Овощи мелко нарезают, добавляют базилик и лавровый лист и обжаривают до желтизны. Ветчину смешивают с овощами, заливают присоленным бульоном, кладут очищенные помидоры (без кожицы), горох, фасоль, рис и варят на слабом огне 45-50 минут. Оставшуюся половину жирной ветчины растирают с чесноком и вводят в суп в самом конце варки. Отдельно подают тертый сыр.


СУП С ХЛЕБОМ ПО - ИТАЛЬЯНСКИ | итальянская кухня
Крошки белого хлеба 20. сыр "Пармезан" или иной 210, яйцо '/2 шт., бульон 400, соль.
Хлебные крошки хорошо перемешивают с тертым сыром и взбитым яйцом, солят, перчат, приправляют мускатным орехом и вводят эту смесь при непрерывном помешивании в бульон. Кастрюлю накрывают крышкой и ставят на слабый огонь на 7-8 минут. Перед подачей помешивают еще раз, чтобы не образовались комки.

ТРЕСКА "МИСТРАЛЬ" | итальянская кухня
Треска 175, помидоры 75, грибы 40, вино сухое белое 25, чеснок 2, масло оливковое 20, сухари толченые 5, соль.
Куски трески панируют в муке и обжаривают со всех сторон в глубоком противне или сотейнике. Помидоры, очищенные от зерен
и кожицы, нарезают кубиками, обжаривают в растительном масле вместе с мелко нарезанными грибами, солят, перчат, добавляют толченый чеснок и белое вино; все это кипятят несколько минут на слабом огне и, полив полученной смесью рыбу, посыпают ее сухарями, сбрызгивают оливковым маслом и доводят до готовности в жарочном шкафу.

ОТБИВНАЯ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ ПО - МИЛАНСКИ
Телятина 160, яйцо '/2 шт., сухари 5, сыр тертый 5, соус томатный 50, макароны по-милански 80, масло сливочное 10, масло растительное 10, соль.
Яйцо взбивают, смешивают с растительным маслом, солят, перчат; смоченную в этой смеси отбивную обкатывают в сухарях и тертом сыре и слегка придавливают. Жарят отбивную в смеси растительного и сливочного масла, взятых поровну. На гарнир подают макароны по-милански и томатный соус.

РИЗОТТО ПО - ПЬЕМОНТСКИ(плов) | итальянская кухня
Рис 80, лук репчатый 30, масло сливочное 20, тертый сыр 15, бульон 100, шафран, перец, соль.
Рубленый лук слегка обжаривают в сливочном масле, добавляют рис и жарят до тех пор, пока крупа не пропитается сливочным маслом. Вливают частями бульон (бульона должно быть по объему в два раза больше, чем риса), добавляют шафран, соль, перец, перемешивают и тушат, не накрывая крышкой. Рис должен быть немного разваренным. Перед подачей вводят тертый сыр и сливочное масло, по желанию - ветчину или трюфели.

РИЗОТТО ПО - МИЛАНСКИ (плов) | итальянская кухня
Рис 125, лук репчатый 30, масло сливочное 25, сыр тертый 75, шампиньоны 25, бульон 125, помидоры 125, перец, соль.
Мелко нашинкованный лук слегка пассеруют. Рис промывают, отсушивают и добавляют в лук Прогревают, помешивая, пока рис не станет прозрачным. Вливают бульон, заправляют солью и перцем и тушат до готовности. Половину требуемого по рецепту количества тертого сыра смешивают с рисом. Припущенные шампиньоны и нарезанные ломтиками помидоры кладут в смазанную жиром и обсыпанную тертым сыром форму, сверху плотно укладывают горячий рис, затем форму опрокидывают на подогретое блюдо. Подают к столу, посыпав оставшимся сыром.




НАВЕРХ
ИТАЛИЯ

ГЕОГРАФИЯ
КЛИМАТ
ТОПОГРАФИЯ
ЛЮДИ
ПРАВИТЕЛЬСТВО

ЭКОНОМИКА
СВЯЗЬ
ТРАНСПОРТ
АРМИЯ
КОНФЛИКТЫ
ИСТОРИЯ
ВИЗА


вокруг света

новости
фотогалерея
горящие туры
авиабилеты
жд билеты
автопрокат
отели мира
о проекте


горящие туры кухни мира поиск тура посольства отели вокруг света фотогалерея реклама о проекте