кухни мира отели мира горящие туры посольство поиск тура фотогалерея вокруг света
 

НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ

1 САЛАТ НЕМЕЦКИЙ
2 КОНСОМЕ ПО-ГЕРМАНСКИ
3 БУЛЬОН С КЛЕЦКАМИ
4 БИФШТЕКС ПО-ГАМБУРСКИ
5 РИНЦ "РОЛЯДЕ"
6 ШНИЦЕЛЬ "БУТАШТЕК"
7 СТЕЙК
8 КОРУОНБЛЯНЦ "ШАРГАЧ"
 9 ЭСКАЛОП ПО-НЕМЕЦКИ
10 ГОВЯДИНА МАРИНОВАННАЯ
11 ГУСЬ ЖАРЕНЫЙ ПО-БЕРЛИНСКИ
12 КУРОПАТКА ПО-НЕМЕЦКИ
13 ЗАЯЦ ЖАРЕНЫЙ ПО-БЕРЛИНСКИ
14 РУЛЕТ ПО-НЕМЕЦКИ
15 КЛЕЦЕЛЬ-СЕМЕЛЬ
16 КЬОУЗЕ
 НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ


Немецкая кухня отличается большим разнообразием блюд из свинины, телятины, говядины, птицы, дичи, рыбы. Популярны различные овощи, в частности капуста, картофель, чаще всего в отварном виде. Широко распространены кисломолочные продукты, бутерброды, блюда из яиц.
Пища предпочитается неострая, пряности и приправы закладываются в блюда весьма умеренно.
Национальными немецкими блюдами традиционно считаются сосиски с тушеной квашеной капустой, сельдь "Рольмопс", свиные ножки с капустой, поросенок с хреном.
Исстари славится искусство немецких колбасников и сыроделов.
Немцы на первое предпочитают пюреобразные супы и бульоны. Как и во всех странах Европы, здесь любят черный кофе с молоком.

РЕЦЕПТЫ НЕМЕЦКОЙ КУХНИ


 
САЛАТ НЕМЕЦКИЙ | НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ
Яблоки 40, картофель 80. огурцы соленые 40, лук репчатый 10, свекла 40, уксус 5, масло растительное 10, зелень петрушки 5.
Яблоки и отварную свеклу нарезают тонкими ломтиками; мякоть печеного картофеля перемешивают с мелко нарубленными солеными огурцами, репчатым луком, зеленью петрушки, яблоками и свеклой. Салат солят и поливают заправкой из смеси уксуса и растительного масла.

КОНСОМЕ ПО-ГЕРМАНСКИ(бульон) | НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ
Бульон 300, капуста краснокочанная 30, сосиски 20, хрен 20
Готовят прозрачный бульон и в качестве гарнира в него добавляют нарезанную соломкой отварную краснокочанную капусту, сосиски и тертый хрен.

БУЛЬОН С КЛЕЦКАМИ ИЗ БУЛКИ| НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ
Масло сливочное 25, яйцо 1 шт., булка черствая 50, бульон 200, соль.
Сливочное масло растирают до густоты сметаны, добавляют соль, сырое яйцо, хорошо вымешивают, вводят протертые белые сухари и 5-10 г воды и месят тесто. Дают постоять для набухания 30-40 минут, выделывают клецки величиной с крупную вишню и отваривают их в подсоленной воде. При подаче клецки кладут в чашку и заливают горячим бульоном.
Клецки можно приготовлять с добавлением мускатного ореха или острого сыра.


БИФШТЕКС ПО-ГАМБУРСКИ | НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ
Говядина 160, яйца 2 шт., зелень 5, масло сливочное 20, соль.
Порционные куски вырезки слегка отбивают, солят и жарят почти до готовности. Яйца взбалтывают с солью и зеленью и выливают на мясо. Подают бифштекс в сковороде.
РИНЦ "РОЛЯДЕ" (зразы) | НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ
Говядина (передняя часть) 150, свинина 35, масло 20, лук репчатый 74, огурцы соленые 80, горчица готовая 3, зелень.
Говядину нарезают по два кусочка на порцию, слегка отбивают, смазывают горчицей, кладут ломтики соленых огурцов, крупно нарезанный пассерованный лук, покрывают свиным фаршем, свертывают, как зразы, завязывают ниткой или скрепляют шпажкой, жарят на сковороде, затем укладывают в сотейник, заливают бульоном и тушат до готовности с добавлением пучка зелени. Подают с макаронами, морковью или жареным картофелем под соусом, полученным от тушения.
ШНИЦЕЛЬ "БУТАШТЕК" | НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ
Свинина (корейка) 170, яйцо '/2 шт., мука 5, масло 10, гарнир 100, зелень 5, соус томатный 50
Свинину нарезают по одному куску на порцию, отбивают, солят, перчат, панируют в муке и жарят до готовности. Яйцо взбивают в чашке, осторожно вливают в кипящую воду с уксусом, солью и лавровым листом и варят 4 минуты. Готовые шницели укладывают на блюдо с гарниром "Клецель-семель"(смотри ниже), покрывают вареными яйцами и посыпают зеленью. Отдельно подают томатный соус.

СТЕЙК (бифштекс в яйце) | НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ
Мясо 200, яйио 1 шт., сыр голландский 25, масло сливочное 20, рис припущенный 150, соус томатный 50, цедра лимонная 5, соль.
Говядину или телятину нарезают по одному куску па порцию, отбивают, солят, перчат, обкатывают отбивную в льезоне из одного яйца и тертого голландского сыра и жарят в масле на слабом огне до образования светлой корочки. На припущенный рис кладут готовую отбивную, одну сторону заливают томатным соусом, вторую засыпают измельченной лимонной цедрой.
КОРУОНБЛЯНЦ "ШАРГАЧ" (фаршированная телятина)
Телятина 300, свинина 50, сыр голландский 10, яйцо '/з шт., мука 5, сухари 20, масло сливочное 20, жир для жаренья 20, соль.
Из телятины нарезают котлеты, отбивные, солят, перчат. На одну отбивную кладут два куска отварной нежирной свинины, между которыми проложена пластинка голландского сыра, накрывают второй отбивной, панируют последовательно в муке, яйце и сухарях и жарят во фритюре. Подают с картофелем фри и зеленым горошком, положив сверху 20 г сливочного масла в виде цветочка.

ЭСКАЛОП ПО-НЕМЕЦКИ | НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ
Свинина (филе) 100, жир нутряной 50, масло сливочное 20, яйцо 1 шт., лук 15. мука 5, соус красный 50, перец, соль.
Свинину (филе) пропускают через мясорубку с мелкой решеткой вместе с нутряным жиром. Лук пассеруют до желтого цвета, взбивают яйцо и жарят негустую яичницу. Остывшую яичницу вымешивают с фаршем, добавив по вкусу соль и перец, до получения однородной массы, формуют круглые эскалопы по два на порцию, панируют их в муке и жарят на слабом огне до золотистого цвета. Подают с жареным картофелем и красным соусом.
ГОВЯДИНА МАРИНОВАННАЯ ПО-БЕРЛИНСКИ | НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ
Говядина 200, лук репчатый 30, морковь 20, корень петрушки 15, корень сельдерея 10, уксус 50, вода 50, соус сметанный 40, лист лавровый, перец черный горошком, соль, гарнир 200.
Нарезанные ломтиками морковь, лук, корень сельдерея, корень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, соль заливают уксусом и таким же количеством воды и кипятят. Мясо помещают в эмалированную или фаянсовую посуду, заливают охлажденным маринадом, покрывают дольками лимона, накрывают салфеткой, смоченной в маринаде, и маринуют в течение 3 дней. Затем мясо насухо обтирают, обжаривают, укладывают в кастрюлю вместе со слегка поджаренными луком, морковью, петрушкой, заливают до половины маринадом и бульоном и тушат под крышкой в жарочном шкафу. Мясо нарезают ломтями и слегка поливают сметанным соусом. Отдельно подают краснокочанную капусту с яблоками и картофельное пюре.

ГУСЬ ЖАРЕНЫЙ ПО-БЕРЛИНСКИ | НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ
Гусь 3000, яблоки 600, капуста краснокочанная 2000, картофель 1000, майоран 3, мука кукурузная 30, бульон 200, соль
Тушку гуся потрошат, опаливают, промывают, слегка солят внутри, натирают сухим размельченным майораном и начиняют неочищенными яблоками без сердцевины. Тушку зашивают и жарят обычным способом вместе с оставшимися яблоками. Краснокочанную капусту тушат. Тушку разделывают, укладывают на блюдо и гарнируют яблоками и картофелем, сваренным целиком. Капусту и соус подают отдельно. Соус готовят так: оставшийся после жаренья гуся жир разводят бульоном, кипятят, добавляют кукурузную муку, перемешивают и процеживают.
КУРОПАТКА ПО-НЕМЕЦКИ | НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ
Куропатка 1 шт., морковь 20, лук репчатый 30, зелень 5, сало-шпик 150, бульон 200, сметана 100, пюре картофельное 100, капуста квашеная тушеная 50, перец, соль.
Куропатку обвертывают салом-шпик, обвязывают ниткой и обжаривают в жарочном шкафу. Лук и морковь, нарезанные соломкой, пассеруют в сливочном масле. Поверх лука и моркови кладут куропатку, солят, перчат, заливают бульоном, кладут пучок зелени и тушат в жарочном шкафу до готовности. Затем куропатку вынимают, снимают сало, разделывают на порционные куски и поливают небольшим количеством приготовленного соуса. Соус готовят так: бульон, оставшийся после тушения, смешивают со сметаной, кипятят, заправляют по вкусу и процеживают. Отдельно подают картофельное пюре, тушеную капусту и остаток соуса.
ЗАЯЦ ЖАРЕНЫЙ ПО-БЕРЛИНСКИ | НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ
Зайчатина 2000. морковь 50, лук репчатый 100, сало-шпик 200, яблоки 120, сметана 500, масло сливочное 60, жир свиной 100, уксус 5Ь. печень гусиная 80, желе из красной смородины 40 пюре картофельное 1000, капуста краснокочанная тушеная 500. сахар, перец, соль.
Тушку зайца потрошат, режут кусками, седло и ножки шпигуют салом-шпик и жарят в горячем жарочном шкафу вместе с предварительно спассерованными на сливочном масле морковью и луком. Сначала вынимают седло, ножки дойдут до готовности немного позже. Готовят соус: несколько ложек оставшегося после жаренья бульона вливают в сковороду, добавляют сметану, кипятят, приправляют, добавляют лимонный сок и процеживают. Мелко нашинкованную краснокочанную капусту, нарезанные и обжаренные лук и морковь, очищенные и нарезанные четвертинками яблоки без сердцевины и гусиную печень тушат в небольшом количестве бульона с добавлением соли, перца, уксуса. Затем вводят желе из красной смородины, а также немного сахара. При подаче мясо слегка смазывают соусом, Отдельно подают тушеную капусту, картофельное пюре и остаток соуса.

РУЛЕТ ПО-НЕМЕЦКИ | НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ
Свинина 150, хлеб белый (черствый) 15, шампиньоны 40, масло сливочное 10, орех мускатный, перец молотый, зелень 5, соус 50, соль.
Мясо дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, заправляют солью, перцем, мускатным орехом и формуют лепешки. Посредине лепешки кладут рубленые шампиньоны, посыпав их тертым белым хлебом, заворачивают лепешку в виде рулета; обжарив на растительном масле в сотейнике до светло-коричневого цвета, заливают соусом, кладут пучок зелени и тушат до готовности.
Подают с картофельным пюре под соусом, в котором тушился рулет.
КЛЕЦЕЛЬ-СЕМЕЛЬ (крокеты из булки) | НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ
Батон 500, молоко 200, яйца 3 шт., мука 80, сухари 80, соль.
Черствую булку, обрезав корку, замачивают в молоке и добавляют яйцо, сливочное масло, соль, муку, сухари. Массу хорошо вымешивают, разделывают на крокеты величиной с орех и отваривают их в подсоленной воде. Подаются крокеты как гарнир к соусам и жареным блюдам по 5-б шт. на порцию.
КЬОУЗЕ (крокеты из картофеля) | НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ
Картофель 1400. яйца 2 шт., мука пшеничная SO, батон 60, масло сливочное 15, соль.
Картофель, отваренный "в мундире", очищают от кожуры, протирают и добавляют яйцо, муку, соль. Массу вымешивают и разделывают на крокеты. Сухарики, нарезанные из батона в форме кубиков, обжаривают в масле и вкладывают по 3 штуки внутрь каждого крокета. Придав крокетам округлую форму, кладут их в соленый кипяток и варят на слабом огне. Подают в качестве гарнира.



НАВЕРХ

ГЕРМАНИЯ

ГЕОГРАФИЯ
КЛИМАТ
ТОПОГРАФИЯ
ЛЮДИ
ПРАВИТЕЛЬСТВО
ЭКОНОМИКА
СВЯЗЬ
ТРАНСПОРТ
АРМИЯ
КОНФЛИКТЫ
ИСТОРИЯ
ВИЗА


вокруг света

новости
фотогалерея
горящие туры
авиабилеты
жд билеты
автопрокат
отели мира
о проекте


горящие туры кухни мира поиск тура посольства отели вокруг света фотогалерея реклама о проекте