кухни мира отели мира горящие туры посольство поиск тура фотогалерея вокруг света
 

ЧЕШСКАЯ КУХНЯ

1 САЛАТ ПРАЖСКИЙ
2 ПОМАЗАНКА ИЗ ЯИЦ
3 СУП ИЗ МОЛОДОЙ ГОВЯДИНЫ
4 КАРЛОВАРСКИЙ РУЛЕТ
5 ЛИВЕР НА СМЕТАНЕ
6 РОЖНИЧИ
7 ПРЕЙТ
8 ПЕЧЕНЬ ГУСИНАЯ
9 ЗАПЕКАНКА ИЗ РЫБЫ
10 КНЕДЛИКИ БУЛОЧНЫЕ
11 КНЕДЛИКИ ТВОРОЖНЫЕ
12 ШКУБАНКИ
13 ПЕРЕЦ СТРУЧКОВАТЫЙ
14 БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕННЫЕ В КЛЯРЕ
15 КНЕДЛИКИ ИЗ СЫРОГО КАРТОФЕЛЯ
ЧЕШСКАЯ КУХНЯ


Чешская кухня включает большое количество блюд из свинины и продуктов ее переработки (ветчины, сосисок). Свинину жарят, коптят, тушат, отваривают. Кроме свинины потребляется также телятина, говядина, птица. Блюда из баранины и рубленого мяса готовятся реже. Рыбу употребляют в меньших количествах, чем мясо, в основном в холодном виде, под маринадом или майонезом. Наиболее распространены треска, щука, карп, сом, форель.
Самые популярные блюда у чехов - жареная свинина с кнедликами и тушеной капустой, жареный карп, баранина с чесноком, тушеные почки и печень, галушки из ветчины, картофельные кнедлики, вареники с повидлом и пр. Из овощных блюд излюбленные- картофель отварной, зеленый горошек, различные овощные рагу в масле, томате или молочном соусе, салаты из красного перца, помидоров, редиса, латука или ревеня, приправленные уксусом с сахаром или лимонным соком. Гарниры к порционным блюдам преимущественно тоже овощные (чаще всего это тушеная капуста), как в отварном виде, так и в виде всевозможных острых салатов.
Из первых блюд наиболее типичны суп из говядины с лапшой или другими макаронными изделиями, с рисом, с мясными и печеночными фрикадельками и клецками. То же относится к супам-пюре - картофельным, гороховым, из цветной капусты, рыбы, рубцов, потрохов, ливерных колбасок, грибов.
Среди закусок пальма первенства принадлежит различным салатам и канапе. Канапе готовят всюду, в больших количествах, из самых разнообразных продуктов. Оформленные с величайшей изобретательностью, канапе служат превосходным украшением стола кулинары очень широко используют майонез для приготовления большинства холодных блюд и закусок, а также для вторых горячих блюд и соусов.

 
САЛАТ ПРАЖСКИЙ | ЧЕШСКАЯ КУХНЯ
Телятина жареная 30, свинина 30, огурцы соленые 30, лук репчатый 20, перец стручковый сладкий 20, яблоки 25, уксус или кислота лимонная 5, майонез 30.
Жареную телятину и свинину, соленые огурцы, репчатый лук, яблоки и сладкий стручковый переп нарезают тонкими ломтиками и соломкой, сбрызгивают лимонным соком или уксусом и заливают майонезом.


ПОМАЗАНКА ИЗ ЯИЦ | ЧЕШСКАЯ КУХНЯ
Яйцо 1 шт., сельдерей (корень) 5, грибы соленые 5, майонез 15.
А. Сваренные вкрутую яйца мелко рубят, добавляют мелко нарезанную ветчину, колбасу, копченое мясо, все это соединяют со взбитым маслом или майонезом и приправляют лимонным соком.
Яйцо 1 шт., ветчина колбаса, мясо копченое 30, майонез 15, сок лимонный 3, соль.
Б. Сваренные вкрутую яйца пропускают через мясорубку вместе с салом-шпик, солят и перчат. Полученную массу намазывают на хлеб и посыпают луком.

В. Сваренные вкрутую яйца мелко рубят, соединяют с майонезом, мелко нарезанными солеными грибами и нашинкованным корнем сельдерея и все перемешивают.

СУП ИЗ МОЛОДОЙ ГОВЯДИНЫ| ЧЕШСКАЯ КУХНЯ
Вода 300, говядина 80, лук репчатый 20, сельдерей (корень) 10, жир костный или говяжий 5, зелень петрушки 5, соль.
Пропущенную через мясорубку говядину заливают холодной водой и варят 30 минут. Затем кладут нарезанные спассерованные коренья, соль и варят еще 5-10 минут. В готовый суп кладут мелко нарезанную зелень петрушки.

КАРЛОВАРСКИЙ РУЛЕТ (жаркое из телятины с пикантным фаршем)
Телятина 200, сало-шпик 20. мясо копченое или ветчина 20, масло сливочное 15, огурцы соленые 30, яйцо 1 шт., мука 5, соль.
Мякоть телятины надрезают таким образом, чтобы, отбив, получить большой кусок, отбивают, солят, покрывают тонкими ломтиками сала-шпик, вареного копченого мяса и ветчины, и смазывают поджаренными на масле взбитыми яйцами (предварительно их остудив), сверху посыпают мелко нарезанными солеными огурцами. Затем мясо сворачивают, рулет перевязывают ниткой, обжаривают с обеих сторон на горячей сковороде и вливают воду; периодически поливая мясным соком, жарят в жарочном шкафу 1 -1,5 часа. Образовавшийся при жаренье сок заправляют мукой. Подают с отварным или жареным картофелем, рисом, тушеными овощами, салатом.

ЛИВЕР НА СМЕТАНЕ| ЧЕШСКАЯ КУХНЯ
Ливер телячий 150, лук репчатый 40, морковь 15, петрушка 10, масло сливочное 10, мука 10, сметана 25, лист лавровый, перец душистый горошком 0,1, сок лимонный 3, соль.
Ливер (без гортани) варят с кореньями и специями. Пассеруют репчатый лук, добавляют муку и готовят белую луковую заправку, затем разводят ее отваром из ливера с кореньями, размешивают, чтобы не было комочков, и кипятят. В приготовленный соус кладут нарезанный крупной соломкой ливер и снова варят. Под конец вливают сметану и дают блюду прокипеть. На гарнир подают кнедлики, картофель, рис.

РОЖНИЧИ (жареное мясо) | ЧЕШСКАЯ КУХНЯ
Свинина 150, масло растительное 10, хлеб ржаной 50, лук репчатый 25, соль.
Свиное мясо нарезают поперек волокон небольшими ломтиками, слегка отбивают, солят. Каждый ломтик смазывают растительным маслом и жарят на решетке или слегка смазанной сковороде по 3 минуты с обеих сторон. Подают на стол с ржаным хлебом, посыпав мелко нарубленным луком.

ПРЕЙТ (блюдо типа кровянки) | ЧЕШСКАЯ КУХНЯ
Кровь свиная 200, крупа перловая 40, лук репчатый 30, свинина жирная (грудинка) 20, сало свиное 10, чеснок 3, майоран, перец молотый черный, соль.
Крупную перловую крупу промывают и варят в подсоленной воде с куском свиного сала. Жирную свинину пропускают через мясорубку или нарезают небольшими кубиками, вытапливают из нее жир и поджаривают на нем мелко нарубленный лук. Молотое мясо соединяют с луком и смешанной с кровью кашей, солят, приправляют и, часто помешивая, тушат (или выдерживают в жарочном шкафу) до тех пор пока кровь не потемнеет. Подают с картофелем и квашеной капустой.

ПЕЧЕНЬ ГУСИНАЯ, тушенная с рисом | ЧЕШСКАЯ КУХНЯ
Печень гусиная 50, жир гусиный 10, лук репчатый 10, грибы свежие 20, рис 40, масло сливочное 10, сыр 5, соль.
Печень нарезают кубиками и тушат несколько минут с луком и жиром (можно также и со свежими грибами). Отдельно тушат рис с гусиным жиром, затем смешивают его с печенью и тушат до полной готовности. При подаче рис посыпают тертым сыром. Можно также положить в рис вареную, разобранную на кочешки цветную капусту или тушеный зеленый горошек и тушеную морковь.

ЗАПЕКАНКА ИЗ РЫБЫ | ЧЕШСКАЯ КУХНЯ
Рыба 100, мука 10, яйцо '/4 шт., молоко 25, масло растительное 10, уксус 5, соль.
Рыбу нарезают порционными кусками, сбрызгивают уксусом, солят и кладут в хорошо смазанный жиром сотейник. Из молока, яиц и муки готовят жидкое тесто и заливают им рыбу. Стейник ставят в горячий жарочный шкаф на 30 минут.
КНЕДЛИКИ БУЛОЧНЫЕ | ЧЕШСКАЯ КУХНЯ
Мука 100, желток '/5 шт., молоко 50, дрожжи 1 (или сода 0,5), булка 30, соль.
Дрожжи растирают, смешивают с мукой, добавляют разболтанные в молоке желтки, соль и вымешивают мягкое тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от веселки. Готовое тесто посыпают мукой и ставят в теплое место. Перед самой варкой в тесто вводят поджаренные кубики булки и формуют на доске продолговатые хлебцы 20X5 см. Хлебцы опускают в кипяток и варят 15-30 минут. Если тесто готовят не на дрожжах, а на соде, то ее смешивают с небольшим количеством муки и вводят в уже отстоявшееся тесто.
КНЕДЛИКИ ТВОРОЖНЫЕ | ЧЕШСКАЯ КУХНЯ
Творог 100, яйцо 1 шт" масло сливочное 15, крупа манная 60, соль,
Сливочное масло растирают с желтками, солят, добавляют протертый через сито творог и манную крупу, замоченную в молоке. Вымешивают жидковатое тесто, в которое иод конец вводят взбитые белки. Из теста разделывают продолговатый хлеб, кладут его в смазанную жиром салфетку, концы которой нетуго перевязывают, опускают в кипяток и варят. Готовый кнедлик перекладывают на доску и нарезают ломтиками. При подаче посыпают мелкими белыми гренками и поливают растопленным сливочным маслом.

ШКУБАНКИ (крокеты из картофеля) | ЧЕШСКАЯ КУХНЯ
Картофель 200, мука 30, сало свиное 20, мак 5, сахар 5, соль 2.
Очищенный картофель крупно нарезают, заливают кипятком, варят до полуготовности и, слив воду, разминают; делают в массе несколько углублений, засыпают их мукой и вливают примерно половину слитой воды. Кастрюлю накрывают крышкой и выдерживают на слабом огне 15-20 минут. Затем воду сливают, картофель с мукой тщательно разминают, размешивают и солят по вкусу. Пз полученной крутой массы вырезают смоченной в жире ложкой шкубанки и укладывают на тарелку, поливая растопленным салом. При подаче обсыпают сахаром и молотым маком или же тертым сыром, или творогом.
ПЕРЕЦ СТРУЧКОВАТЫЙ, тушенный с помидорами
Перец стручковый зеленый 50, помидоры 80, масло растительное 10, лук репчатый 25, яйцо I шт., перец молотый черный, соль.
Перец нарезают соломкой и тушат в жире с луком до мягкости, добавляют ломтики помидоров, черный перец и доводят до готовности помидоров. Затем вливают яйца и прогревают, непрерывно помешивая, до тех пор, пока белок не загустеет. Подают с хлебом и соленой манной кашей.
БАКЛАЖАНЫ, жаренные в кляре | ЧЕШСКАЯ КУХНЯ
Баклажаны 100, яйцо 1/2 шт., мука 20, молоко 25, масло растительное 20, соль.
Баклажаны очищают от кожицы и нарезают ломтиками. Из яиц, муки и молока готовят кляр. Ломтики баклажан солят, обмакивают в кляр и жарят в разогретом жире. Подают блюдо горячим с картофельным пюре.

КНЕДЛИКИ ИЗ СЫРОГО КАРТОФЕЛЯ | ЧЕШСКАЯ КУХНЯ
Картофель 200, яйцо 1шт., мука 60, сало 10, соль 2.
Очищенный картофель измельчают на мелкой терке, часть сока сливают. Добавляют соль, яйцо и муку, замешивают тесто, смоченной в воде ложкой формуют небольшие кнедлики, опускают их в подсоленный кипяток и варят 6-8 минут, осторожно помешивая лопаткой. При подаче поливают растопленным свиным салом с поджаренным луком. Отдельно подают квашеную капусту.



НАВЕРХ
ЧЕХИЯ

ГЕОГРАФИЯ
КЛИМАТ
ТОПОГРАФИЯ
ЛЮДИ
ПРАВИТЕЛЬСТВО
ЭКОНОМИКА
СВЯЗЬ
ТРАНСПОРТ
АРМИЯ
КОНФЛИКТЫ
ИСТОРИЯ
ВИЗА


вокруг света

новости
фотогалерея
горящие туры
авиабилеты
жд билеты
автопрокат
отели мира
о проекте


горящие туры кухни мира поиск тура посольства отели вокруг света фотогалерея реклама о проекте