кухни мира отели мира горящие туры посольство поиск тура фотогалерея вокруг света
 

БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ

1.БОРЩ БОЛГАРСКИЙ
2.СУП ИЗ СВИНИНЫ С ЯБЛОКАМИ
3,ТОМАТНЫЙ СУП С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОМИЙ
4.ТАРАТОР
5,СОУС СМОРОДИНОВЫЙ С ЛИМОНОМ
6.СОУС СО СЛАДКИМ СТРУЧКОВАТЫМ ПЕРЦЕМ...
7.СОУС С ХРЕНОМ ХОЛОДНЫЙ
8.СОУС С ОРЕХАМИ
9.ЯХНИЯ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
10.КАБАЧКИ С ПРОСТОКВАШЕЙ
11.ГОЛУБЦЫ БОЛГАРСКИЕ

12.БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕННЫЕ С ПРОСТОКВАШЕЙ
13.ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАНЫЕ РЫБОЙ
14.ГЮВЕЧ ИЗ ПОМИДОРОВ С МАКАРОНАМИ
15.КРАСНЫЕ ПОМИДОРЫ ПАНИРОВАННЫЕ



16.ОМЛЕТ ПО-БОЛГАРСКИ
17.ЯЙЦА С ПЕРЦЕМ И БАКЛАЖАНАМИ
18.КАРП ФАРШИРОВАННЫЙ
19.ЩУКА, ТУЩЕННАЯ КРАСНЫМ ВИНОМ
20.КАМБАЛА, ПО-БОЛГАРСКИ
21.ГЮВЕЧ ИЗ БАРАНИНЫ С РИСОМ
22.КЕБАБ ПО-БОЛГАРСКИ
23.СВИНИНА ПО-МЕЛЬНИЧЬИ
24.КЕБАБЧЕТА
25.ЯХНИЯ ИЗ БАРАНИНЫ С КАБАЧКАМИ
26.ЯХНИЯ ИЗ КУРИЦЫ
27.ЯХНИЯ ИЗ БАКЛАЖАН

28.ИКРА ИЗ ЧЕСНОКА
29 САЛАТ ПО-ШОПСКИ
30.РЕВАНЕ
БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ




Национальная болгарская кухня по многим своим особенностям близка к кухне других стран Балканского полуострова, в частности к югославской кухне. В большом почете у болгар овощи в любом виде: жареные, тушеные, отварные, маринованные, соленые. Начиная с мая, болгары не употребляют старый картофель: его заменяют овощами, рисом или макаронами.
Из мяса больше всего используется баранина. Все блюда обильно сдабриваются специями и приправами.
Болгарская кулинария не признает молочных супов, крупяных блюд. Неохотно едят болгары блюда из котлетной массы, окрошку, борщ, сырники. Хлеб предпочитают белый.
Любимые блюда болгар - тататор (холодный суп из йогурта, огурцов, чеснока и тертых орехов), кишкавал (овечий сыр), луканка (плоская твердокопченая колбаса), пастарма (вяленое козье мясо), лютеница (острый соус из сладкого перца), гювеч (баранина, тушенная с овощами), тас-кебаб (телятина в томатном соусе), баница (слоеный пирог с овощами и брынзой) и др. Подсоленную баницу с кислым молоком едят в Болгарии как самостоятельное блюдо, по популярности оно может сравниться с борщом у украинцев или пориджем у англичан.
Не мудрено, что сплошь на болгарском столе можно увидеть помидоры,- по их производству Болгария занимает первое место в мире.
Помидоры, баклажаны, перец всех видов, лук, чеснок, душистые травы и пряности, оливковое и подсолнечное масло, фрукты, орехи, рис, рыба и другие дары моря, овечий и козий сыр, кислое молоко, йогурт - вот основные компоненты, используемые болгарской кухней.


РЕЦЕПТЫ БОЛГАРСКОЙ КУХНИ



 
 БОРЩ БОЛГАРСКИЙ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ | БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ
Морковь -15 г, сельдерей- 6 г, капуста свежая -15 г, лук-порей - 6 г, фасоль зеленая - 6 г, картофель - 30 г, помидоры -18 г, свекла -; 12 г, масло сливочное -12 г, сыр или брынза -12 г, мука - 3 г,
перец красный - 0,2 г, томат-пюре - 4 г, простокваша - 40 г, яйца - '/2 шт., перец черный - 0,02 г, зелень петрушки - 2 г, лимонная кислота - 1 г, соль по вкусу
Подготовленные овощи: морковь, сельдерей, капусту свежую, зеленую фасоль и помидоры (без кожицы и семян) нарезать равномерными ломтиками, залить водой и варить. Если капуста квашеная, то ее припустить отдельно и положить в борщ, после картофеля. Свеклу, сваренную отдельно и нарезанную ломтиками, прибавить в конце варки. Добавить в борщ спассерованные на сливочном масле лук-порей, муку, красный перец, томат-пюре и посолить по вкусу, заправить борщ простоквашей и яйцами, прибавить кислоту и черный перец. При подаче на стол посыпать нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подать тёртый сыр или брынзу.


СУП ИЗ СВИНИНЫ С ЯБЛОКАМИ | БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ
Свинина - 49 г, морковь - 24 г, сельдерей - 18 г, яблоки - 30 г, рис-12 г, молоко - 45 г, яйца - 1 шт., лук-порей - 24 г, корень петрушки -18 г, лавровый лист - 1 г, зелень петрушки - 9 г, пастернак -10 г, перец черный - 0,01 г.
Нарезанную кусочками свинину (лучше мякоть грудинки) залить водой и варить. В бульон положить морковь, сельдерей, пастернак, лук-порей, нарезанные мелкими кубиками очищенные яблоки (лучше сорт шафран). Затем добавить рис и варить суп до готовности. Перед окончанием варки до бавить соль, черный перец и лавровый лист. Готовый суп заправить яично-молочным льезоном.

ТОМАТНЫЙ СУП СЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ | БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ
Капуста цветная -180 г, помидоры свежие - 60 г, масло сливочное -12 г, мука - 3 г, зелень петрушки - 2 г, яйца 1 шт., простокваша - 24 г, соль по вкусу
Цветную капусту очистить, опустить на 10 мин в подсоленную воду, затем промыть, разобрать на мелкие кочешки, залить горячей водой, посолить, быстро довести до кипения и варить при слабом кипении. Перед готовностью заправить суп очищенными от кожицы и протертыми помидорами, пассерованной мукой, прокипятить и добавить яйца, взбитые с простоквашей. Суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и сразу же подавать на стол.
ТАРАТОР (ХОЛОДНЫЙ СУП) | БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ
Огурцы свежие - 75 г, простокваша - 90 г, чеснок - 2 г,
масло растительное -12 г, укроп - 2 г, орехи -11 г, уксус - 2 г, соль по вкусу
Огурцы очистить, нарезать мелкими кубиками или ломтиками и добавить к ним толченый чеснок. Залить простоквашей или кефиром и размешать, прибавить уксус. Смесь разбавить холодной кипяченой водой и положить толченые орехи. Суп заправить нарезанной зеленью укропа и растительным маслом.

СОУС СМОРОДИНОВЫЙ С ЛИМОНОМ | БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ
На 1 л соуса: бульон мясной - 600 г, масло сливочное -100 г, лук репчатый - 50 г, сельдерей - 50 г, джем смородиновый - 50 г, лимон - 1 шт., морковь - 30 г, мука - 50 г, вино красное - 200 г, лавровый лист - 0,2 г, грибы -100 г, соль по вкусу.
Мелко нашинкованные и пассерованные лук, морковь, сельдерей смешать с разведенной мясным бульоном пассерованной мукой, влить вино, добавить лавровый лист и все кипятить 15 мин. Затем прибавить смородиновый джем и лимонный сок. Перед готовностью опустить в соус мелко нарезанные припущенные грибы, лавровый лист и соль.
Соус подавать горячим к дичи или баранине (маринованной или тушеной).

СОУС СО СЛАДКИМ СТРУЧКОВАТЫМ ПЕРЦЕМ, морковью и сельдереем
На 1 л соуса: соус белый мясной - 600 г, белое вино - 200 г, перец сладкий стручковый - 200 г, морковь -100 г, сельдерей -100 г, соль по вкусу.
Приготовить белый мясной соус, добавить вино, испеченный, очищенный и нарезанный соломкой стручковый перец. Затем положить вареные и нарезанные соломкой морковь и сельдерей, посолить. Соус прогреть и подавать к мясным блюдам.

СОУС С ХРЕНОМ ХОЛОДНЫЙ | БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ
На 1 л соуса: хрен - 470 г, бульон - 200 г, яблоки - 250 г, уксус -150 г, сахарная пудра - 20 г, простокваша -150 г, соль по вкусу.
Натереть хрен, залить его горячей водой или бульоном для получения умеренно густой массы. Затем добавить очищенные и натертые яблоки, уксус, соль, сахарную пудру и простоквашу. Размешать все до однородной массы.
Соус подавать к холодному мясу, колбасе, овощам.


СОУС С ОРЕХАМИ | БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ
На 1 л соуса: орехи - 250 г, чеснок - 25 г, хлеб белый. 100 г, масло растительное - 60 г, уксус - 100 г, вода - 550 г, соль по вкусу.
Чеснок растереть с орехами и солью, добавить растительное масло, уксус, черствый белый хлеб, размоченный и отжатый. Все хорошо размешать, развести до умеренной густоты теплой водой и выбить деревянной лопаточкой. Соус подавать к жареным кабачкам, стручковому перцу и баклажанам.

ЯХНИЯ ИЗ БАКЛАЖАНОВ | БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ
Баклажаны синие - 219 г, помидоры свежие - 40 г, лук репчатый - 20 г, зелень петрушки - 3 г, уксус - 20 г, чеснок - 2 г, масло сливочное - 20 г, мука - 6 г, перец черный - 0,02 г, сыр или брынза - 50 г, лавровый лист - 0,02 г, соль - 3 г.
Очищенные баклажаны нарезать крупными кубиками и поджарить, смешать их с пассерованным луком и помидорами, нарезанными дольками, добавить густо разведенную пассерованную муку, затем добавить часть чеснока, соль, черный перец и лавровый лист. Оставшийся чеснок растереть, добавить уксус и залить этой смесью яхнию. Переложить ее в противень, посыпать зеленью петрушки, тертым сыром или брынзой, поставить в жарочный шкаф и довести до готовности.

КАБАЧКИ С ПРОСТОКВАШЕЙ | БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ
Кабачки - 229 г, простокваша -100 г, соль - 2 г, чеснок - 5 г, масло сливочное -10 г, перец красный молотый - 4 г, зелень петрушки или укропа - 3 г.
Молодые кабачки очистить от кожицы и разрезать вдоль на 2-4 части. Ложкой удалить семена, промыть, нарезать тонкими ломтиками и отварить в подсоленной воде. Готовые кабачки уложить на тарелку и залить соусом, приготовленным из простокваши, толченого чеснока с солью и мелко на резанной зелени петрушки или укропа. Сверху полить сливочным маслом, разогретым с красным молотым перцем.

ГОЛУБЦЫ БОЛГАРСКИЕ | БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ

Листья виноградные -100 г или капуста свежая -190 г, лук репчатый - 20 г, рис -15 г, зелень петрушйй - 3 г, масло сливочное -15 г, -мука -10 г, яйца - 2/5 шт., томат-пюре -15 г, перец черный - 0,02 г, говядина - 77 г, простокваша - 60 г, соль - 1 г, мята - 3 г, кислота винная - 1г

Виноградные или капустные листья ошпарить в подсоленном кипятке с добавлением винной кислоты, откинуть на сито и дать стечь воде. Отдельно приготовить фарш из мяса, риса, пассерованного лука с томатом-пюре или мелко нарезанными помидорами. В фарш добавить нарезанную мяту, соль черный перец и зелень петрушки. На каждый подготовленный лист положить фарш, завернуть с боков во внутрь, а затем свернуть в форме колбаски и уложить в кастрюлю, смазанную маслом; подлить воды и припустить на слабом огне, затем залить белым соусом, добавив простоквашу и сырые яйца.

БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕННЫЕ С ПРОСТОКВАШЕЙ | БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ
Баклажаны -142 г, масло топленое -10 г, простокваша - 75 г, чеснок - 3 г, соль - 2 г, перец красный молотый - 1г
Баклажаны очистить, нарезать кружочками или ломтиками и посолить, через 30 мин отжать и поджарить в топленом масле. Затем уложить их рядами, между ними налить простоквашу с толченым чесноком, а сверху - простоквашу и разогретое с красным молотым перцем масло.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ РЫБОЙ | БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ
Помидоры -177 г соль - 2 г, мука - 4 г, -молоко - 40 г, зелень петрушки - 4 г,'яйца- '/4 шт, судак - 58 г, перец черный - 0,05 г, масло сливочное - 15г.
Помидоры промыть, срезать верхушки, вынуть ложкой сердцевину, посолить и заполнить фаршем. Для фарша мелко рубленные яйца смешать с мелко нарезанной вареной рыбой и заправить молочным соусом и черным молотым перцем. Фаршированные помидоры запечь в жарочном шкафу. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.

ГЮВЕЧ ИЗ ПОМИДОРОВ С МАКАРОНАМИ | БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ
Помидоры -100 г, макароны - 80 г, масло сливочное -10 г, брынза - 20 г
или сыр - 21 г, соль - 2 г.
Сварить макароны и заправить их разогретым маслом. Добавить протертые красные помидоры и измельченную брынзу. Все это размешать и выложить на смазанный противень, посолить и запечь в жарочном шкафу.

КРАСНЫЕ ПОМИДОРЫ ПАНИРОВАННЫЕ | БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ
Помидоры - 281 г, Соль - 2 г, мука - 5 г, простокваша -100 г, яйца - '/2 шт., сухари -15 г, масло сливочное -10 г, зелень петрушки и салат - 2г
Крупные крепкие помидоры обмыть и нарезать кружочками толщиной 1 см. Посолить, залакировать в муке, обмакнуть в яичном льезоне и запанировать в сухарях. Жарить помидоры в хорошо разогретом масле.
Подавать на стол с простоквашей, зеленью петрушки и салатом.

НАВЕРХ                                       >>> 2


БОЛГАРИЯ

ГЕОГРАФИЯ
КЛИМАТ
ТОПОГРАФИЯ
ЛЮДИ
ПРАВИТЕЛЬСТВО
ЭКОНОМИКА
СВЯЗЬ
ТРАНСПОРТ
АРМИЯ
КОНФЛИКТЫ
ИСТОРИЯ
ВИЗА


вокруг света

новости
фотогалерея
горящие туры
авиабилеты
жд билеты
автопрокат
отели мира
о проекте





горящие туры кухни мира поиск тура посольства отели вокруг света фотогалерея реклама о проекте