кухни мира отели мира горящие туры посольство поиск тура фотогалерея вокруг света
 

БЕЛАРУСКАЯ КУХНЯ

1 ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ
2 СВЕКЛА ФАРШИРОВАННАЯ
3 ГАЛКИ РЫБНЫЕ
4 СУП ГРИБНОЙ С УШКАМИ
5 БУЛЬОН С КОЛДУНАМИ И УШКАМИ
6 СУП ПЕРЛОВЫЙ С ГРИБАМИ
7 ХОЛОДНИК
8 КАРТОФЛЯНИКИ

 9 ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ
10 КЛЕЦКИ КАПУСТНЫЕ
11 КОПЫТКИ
12 ДЗЯД
13 ПЕРЕПЕЧА
14 БАТОНЧИКИ ТВОРОЖНЫЕ
15 ЧЕРНОСЛИВ В МОЛОКЕ
  БЕЛАРУСКАЯ КУХНЯ




Белорусская кухня имеет много общих черт с литовской. Характерной ее особенностью является широкое употребление картофеля, представляющего для белоруса такую же первооснову питания, как, например, рыба для скандинавов или рис для японцев. Картофель - неотъемлемая составная часть большинства супов, целого ряда закусок и салатов, из него готовят множество самостоятельных вкусных кушаний (картофельные зразы, картофельная драчена, картофельные крокеты, картофель по-селянски, драники, картофляники, комовики и др.), наконец, он используется как основной гарнир к мясу и рыбе.
Очень часто картофель подается в сочетании с другим излюбленным белорусами продуктом - грибами. Грибов в белорусских лесах - великое множество. Используются грибы для приготовления закусок, супов (суп грибной с ушками, суп перловый с грибами, щи кислые с грибами и т. д.), фаршированных блюд и как самостоятельное блюдо - в жареном, тушеном или запеченном виде.
Из всех видов мяса больше всего потребляется свинина, однако популярна и говядина, телятина, птица, дичь.
В почете у белорусов всевозможные яичные блюда, молочные каши, мучные изделия (пирог со свежими грибами, перепеча, дзяд).
Широко использует белорусская кухня фрукты и ягоды. Из яблок, груш, слив, вишен, земляники, клубники, брусники варят самые разнообразные кисели и компоты.

 
Яйца, фаршированные грибами | БЕЛАРУСКАЯ КУХНЯ
Яйца 3 шт, грибы сушеные белые 10, лук репчатый 25, масло сливочное 10, соус майонез 15,сметана 15.
У сваренных вкрутую яиц срезают тупой конец и чайной ложкой вынимают желток. Лук мелко шинкуют и поджаривают до золотистого цвета; сушеные грибы отваривают, рубят, поджаривают и соединяют с луком и рублеными желтками. Полученным фаршем заполняют белки. Подают яйца под сложным соусом, майонеза и сметаны, украсив зеленью.
Свекла фаршированная | БЕЛАРУСКАЯ КУХНЯ
Свекла 150, мясо 50. лук репчатый 20, масло 10, сметана 15, сухари, перец молотый, соль.
Свеклу отваривают и очищают от кожицы; ложкой в корнеплодах делают выемки и заполняют их фаршем из отварного мяса, заправленного пассерованным луком, перцем и солью. Обсыпав панировочными сухарями и сбрызнув маслом, запекают свеклу в жарочном шкафу до готовности. Подают со сметаной.


Галки рыбные | БЕЛАРУСКАЯ КУХНЯ
Рыба 215, лук репчатый 20, крахмал 10, вода или молоко 40, соус хрен 50, перец молотый, соль.
Филе рыбы пропускают через мясорубку вместе с луком, добавляют крахмал, соль, перец, воду или молоко и перемешивают. Массу разделывают в виде клецек и отваривают их в соленой воде. Подают как в холодном, так и в горячем виде с соусом хрен.
Суп грибной с ушками | БЕЛАРУСКАЯ КУХНЯ
Для ушек: лук репчатый 20, грибы сушеные белые 20, масло растительное 15, мука пшеничная 50; для супа: мука пшеничная 10, уксус 3%-ный 8, соль.
Сушеные грибы отваривают и соединяют с рубленым луком. На грибном отваре готовят пюреобразный мучной суп, который заправляют уксусом. Из пресного крутого теста лепят ушки (нечто вроде пельменей) с грибным фаршем; обжаривают их на растительном масле и кладут при подаче в тарелку.
Бульон с колдунами или ушками | БЕЛАРУСКАЯ КУХНЯ
Для бульона: кости мясные 200, мясо (3 сорта) для оттяжки 75, яйца для оттяжки '/2 шт, морковь 5, петрушка 5, лук репчатый 5, соль; для колдунов: мука 50, яйцо '/2 шт., говядина 60, свинина 70, лук репчатый 10. соль; для ушек: мука пшеничная 80, яйца '/4 шт., молоко кислое 30, сахар 5, сода 5, жир 3
Варят прозрачный костный бульон с кореньями и луком. Колдуны готовят так же, как и пельмени, но более крупных размеров. На несколько секунд их погружают в кипящую воду для удаления приставшей муки, перекладывают в кипящий процеженный бульон и варят на слабом огне 5-8 минут.
Ушки готовят так: крутое тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5 см, пласт разрезают на полоски шириной 3-4 см, которые затем нарезают в виде ромбиков. Противоположные концы ромбиков соединяют и защипывают. Приготовленные полуфабрикаты выпекают в жарочном шкафу на противне, смазанном жиром. Подают ушки к бульону на пирожковой тарелке.

Суп перловый с грибами | БЕЛАРУСКАЯ КУХНЯ
Картофель 100, крупа перловая 25, грибы сушеные белые 20, морковь 20, петрушка 10, лук репчатый 25, жир 10, сливки 20, соль.
Отваривают сушеные грибы, грибной отвар процеживают, кипятят, закладывают перловую крупу, затем картофель, солят и варят до готовности. Лук, коренья и нашинкованные отварные грибы пассеруют и вводят в суп. При подаче заправляют сливками.
Холодник | БЕЛАРУСКАЯ КУХНЯ
Щавель 230, огурцы свежие 50, лук зеленый 30, яйцо 1 шт, сметана 30, сахар 5, соль.
Щавель шинкуют и отваривают в воде или бульоне до готовности. В охлажденный отвар закладывают зеленый лук, растертый с солью, мелко нарезанные огурцы, белки сваренного вкрутую яйца и растертые с сахаром желтки. При подаче холодник заправляют сметаной и посыпают зеленью укропа.
Яйцо можно класть в тарелки, не растирая. Холодник готовят также и со свеклой. В этом случае норма закладки щавеля 150 г, свеклы - 100 г.


Картофляники | БЕЛАРУСКАЯ КУХНЯ
Картофель 330, крахмал или мука 25, яйцо 1 шт, жир животный 5, мука (для разделки) 3, сметана 40, масло сливочное 15, лук репчатый 60, масло сливочное (на пассерование) 5, соль.
Картофель, отваренный в "мундире", очищают, протирают и соединяют с картофельным крахмалом или мукой, сливочным маслом, яйцами, солью, перцем. Массу хорошо перемешивают, разделывают на шарики (ромбики или кубики) весом 15-20 г, укладывают их на смазанный маслом противень и запекают в жарочном шкафу. Поливают сметаной или сливочным маслом, заправляют пассеро-ванным репчатым луком и припускают 5- 7 минут. При подаче посыпают зеленым луком или укропом.
Оладьи с яблоками| БЕЛАРУСКАЯ КУХНЯ
Мука пшеничная 60, яблоки 30, яйцо '/4 шт., молоко 70, сахар 4, дрожжи 3, маргарин столовый 10, соль.
В теплой воде или молоке растворяют сахар, соль, дрожжи, добавляют муку и яйца, тесто перемешивают, оставляют в теплом месте на 3-4 часа. В процессе брожения тесто обминают. Яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины, нарезают мелкими ломтиками и кладут в тесто перед жареньем.
Клецки капустные | БЕЛАРУСКАЯ КУХНЯ
Капуста белокочанная 60, молоко или вода 120, масло сливочное 50, крупа манная 150, яйца 2 шт., сахар 6, перец молотый 0,2, сухари панировочные 25, сметана 20, зелень, соль.
Белокочанную капусту шинкуют, заливают молоком или водой с добавлением масла и припускают до готовности на слабом огне. Не прекращая нагрева, всыпают манную крупу и проваривают до загустения. Охладив массу до температуры парного молока, добавляют яйца, соль, сахар и перец, раскатывают на обсыпанной панировочными сухарями доске колбаской толщиной 3 см и нарезают клецки. Опускают их в подсоленный кипяток, варят на слабом огне 10 минут, отцеживают и обжаривают на масле в жарочном шкафу. Подают с маслом или со сметаной, посыпав рубленой зеленью.
Копытки | БЕЛАРУСКАЯ КУХНЯ
Картофель 100, мука 100, сода питьевая 0,2, лук репчатый 30, сало или масло растительное 10, соль.
Сырой картофель измельчают на терке и соединяют с солью, мукой, содой. Тесто вымешивают, раскатывают полосками, нарезают кусочками по 2-3 см и пекут их в духовке. Перед подачей на 10-15 минут копытки опускают в горячий мясной бульон, затем отбрасывают на дуршлаг. Подают с жареным луком.
Дзяд | БЕЛАРУСКАЯ КУХНЯ
Для теста: молоко 300, мука пшеничная 700, дрожжи 20, сахар 200, масло топленое 120, желтки 4 шт., кислота лимонная, соль; для начинки: варенье яблочное 300, изюм 50, финики 30 или ягоды винные 20.
Замешивают дрожжевое тесто, дают ему подойти, делят ком на две части, раскатывают пласты. Один пласт укладывают на смазанный маслом противень, покрывают начинкой и вторым пластом. Начинку готовят так: в подогретое яблочное варенье добавляют изюм, мелко нашинкованные финики или винные ягоды, смесь, остужают. Смазав пироги яйцом, выпекают на среднем огне в жарочном шкафу.

Перепеча | БЕЛАРУСКАЯ КУХНЯ
Мука пшеничная 600-800, молоко 300, сахар 10, дрожжи 50, яйца 4 шт., масло сливочное 80, соль 10.
Из дрожжей, теплого молока или воды, соли, сахара замешивают опару. Когда опара подойдет, вливают растертые желтки и столько же взбитых в пену белков, постепенно подсыпают муку и, влив растопленное масло, месят тесто до появления пузырьков. Из поднявшегося теста формуют четыре тонкие лепешки, выпекают их в смазанной и посыпанной сухарями форме.
Батончики творожные | БЕЛАРУСКАЯ КУХНЯ
Творог 80, мука пшеничная 30, яйцо '/з шт., жир свиной 20, сахар 15, сметана 15, сода 2, соль.
В протертый творог вводят муку, яйца, сметану, сахар, соду, соль и тщательно все перемешивают. Массу раскатывают в пласт толщиной 1 см, нарезают полосками длиной 10 и шириной 2 см и обжаривают их во фритюре. Подают, посыпав сахарной пудрой.

Чернослив в молоке | БЕЛАРУСКАЯ КУХНЯ
Молоко 200, чернослив 20, сахар 10.
Чернослив промывают, заливают кипящим молоком и оставляют в нем на час. Затем всыпают сахар, перемешивают, ставят в теплый жарочный шкаф и выдерживают при невысокой температуре до тех пор, пока на молоке не появится румяная пенка. Подают как в горячем, так и в холодном виде.


НАВЕРХ
БЕЛАРУСЬ

ГЕОГРАФИЯ
КЛИМАТ
ТОПОГРАФИЯ
ЛЮДИ
ПРАВИТЕЛЬСТВО
ЭКОНОМИКА
СВЯЗЬ
ТРАНСПОРТ
АРМИЯ
КОНФЛИКТЫ
ИСТОРИЯ
ВИЗА


вокруг света

новости
фотогалерея
горящие туры
авиабилеты
жд билеты
автопрокат
отели мира
о проекте



горящие туры кухни мира поиск тура посольства отели вокруг света фотогалерея реклама о проекте