кухни мира отели мира горящие туры посольство поиск тура фотогалерея вокруг света
 

АВСТРИЙСКАЯ КУХНЯ

1. АНТРЕКОТ ПО-АВСТРИЙСКИ
2. ЭСКАЛОП ПО-ВЕНСКИ
3. ЖАРКОЕ ПО-ВЕНСКИ
4. ЦЫПЛЕНОК ПО-ВЕНСКИ
5. ТЕЛЯТИНА "МЕРАНО"
6. КОТЛЕТЫ ИМПЕРИАЛ
7. БАКЛАЖАНЫ ПО-АВСТРИЙСКИ
8. ЯЙЦА "МЕТТЕРНИХ"
 9. СТРУДЕЛЬ ЯБЛОЧНЫЙ
10. ВЕНСКИЕ КЛЕЦКИ
11. АБРИКОСОВЫЕ КЛЕЦКИ
12. ОМЛЕТ С ВИШНЯМИ
 АНТРЕКОТ ПО-АВСТРИЙСКИ | АВСТРИЙСКАЯ КУХНЯ
Говядина (вырезка) 180, сало-шпик 15, картофель отварной 40, яйцо '/2 шт., сметана 25, орех мускатный, зелень петрушки, соль; для соуса; масло сливочное 10, лук репчатый 15, вино белое 25, мука 5, сметана 40, каперсы 10.
Мясо отбивают, надрезают по краям и приправляют солью и перцем. Отварной картофель - нарезают мелкими кубиками и соединяют с мелко нарезанным салом-шпик, солью, перцем, мускатным орехом, рубленой петрушкой, яйцами, сметаной. Тщательно перемешанную массу кладут на антрекот и соединяют его края, закрепляя их заостренными деревянными палочками. Мелко рубленный лук обжаривают в сливочном масле, поверх него кладут антрекоты, вливают белое вино и тушат. Полученный при тушении сок смешивают со сметаной и мукой. Подают мясо под этим соусом, посыпав каперсами.


ЭСКАЛОП ПО-ВЕНСКИ | АВСТРИЙСКАЯ КУХНЯ
Телятина 150, яйцо '/2 шт., сухари 5, жир свиной 20, лимон 1шт., перец, соль.
Телятину отбивают так, чтобы получить совсем тонкий слой, приправляют солью, перцем, смачивают в яйце, обкатывают в сухарях и жарят во фритюре до образования хрустящей корочки. Эскалоп должен быть совсем сухим. При подаче на эскалоп кладут дольку лимона, украшают салатом-латук.

ЖАРКОЕ ПО-ВЕНСКИ | АВСТРИЙСКАЯ КУХНЯ
Свинина 200, картофель 200, морковь 30, петрушка 15, сельдерей (корень) 15, лук репчатый 25, перец, душистый горошек, соус хрен 20, лист лавровый, тмин, соль.

Свиное мясо варят почти до готовности в воде с пряностями и солью. Закладывают рубленые овощи и лук, нарезанный кубиками картофель и доваривают. Мясо вынимают и нарезают ломтиками, картофель и овощи в соусе подают отдельно Также отдельно подают соус хрен.

 ЦЫПЛЕНОК ПО-ВЕНСКИ | АВСТРИЙСКАЯ КУХНЯ
Цыпленок 150, мука 10, яйцо '/2 шт., сухари 10, жир
для жаренья 10, лимон '/8 шт., зелень петрушки 5, салат 15, картофель 150, соль.
Тушку выпотрошенного и ошпаренного цыпленка разрезают на четыре части, грудинку удаляют. Натирают снаружи и изнутри солью, обваливают последовательно в муке, яйце и сухарях и жарят во фритюре до золотистого цвета примерно 15 минут. Дав стечь излишку жира, тушку кладут на блюдо и гарнируют четвертушками лимона, жареным картофелем и зеленым салатом.
 ТЕЛЯТИНА "МЕРАНО" | АВСТРИЙСКАЯ КУХНЯ
Телятина (филейная часть, включая почки) 180, лук 40, чеснок 3, лист лавровый, перец молотый красный 1, масло сливочное 15, соус томатный 30, цедра лимонная, вино белое 50, соль
Мясо солят, посыпают внутреннюю часть красным перцем и измельченной лимонной цедрой, посередине пласта помещают половинку посоленной почки (жир с почки не удаляют), обертывают почку мясом и перевязывают ниткой. Телячьи кости мелко рубят, обжаривают на сливочном масле вместе с мясом, луком, чесноком, лавровым листом. Затем кости удаляют, вливают томатный соус, прогревают под крышкой, добавляют белое вино и тушат до готовности.
 КОТЛЕТЫ "ИМПЕРИАЛ" | АВСТРИЙСКАЯ КУХНЯ
Телятина 150, масло сливочное 30, грибы свежие 40, яйцо 1 шт., мука 5, перец, соль.
Вырезают порционные куски телятины, формуют котлеты, солят, перчат, обваливают в муке и жарят на сливочном масле на слабом огне под крышкой; затем котлеты переворачивают, кладут в сковороду нарезанные ломтиками приправленные свежие грибы и жарят до готовности. Готовят тонкий омлет, на него укладывают котлету, покрывают ее грибами, края омлета заворачивают. Подают блюдо, полив оставшимся от жаренья соком, разведенным небольшим количеством бульона.
 БАКЛАЖАНЫ ПО-АВСТРИЙСКИ | АВСТРИЙСКАЯ КУХНЯ
Баклажаны 200-220, баранина отварная 60, рис отварной 15, лук репчатый 30, яйцо '/5 шт., сыр 10, масло растительное 5, перец, соль
Баклажаны разрезают вдоль пополам и мякоть надрезают крест-накрест. Укладывают баклажаны разрезом вниз и обжаривают в растительном масле. Затем мякоть выскабливают ложкой, рубят, смешивают с тушеным луком, отварным рисом и отварной бараниной. В массу вводят соль, перец, сырое яйцо и все тщательно перемешивают. Половинки баклажан заполняют этой смесью, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растительным маслом и запекают в жарочном шкафу.
  ЯЙЦА "МАТТЕРИХ" | АВСТРИЙСКАЯ КУХНЯ
Яйца 2 шт., масло сливочное 25, грибы свежие 150, сыр 15, соль
Свежие грибы нарезают ломтиками, припускают с маслом, солят, выливают на них яйца, посыпают тертым сыром и запекают в жарочном шкафу.

СТРУДЕЛЬ ЯБЛОЧНЫЙ | АВСТРИЙСКАЯ КУХНЯ
Мука 250, яйцо 1 шт., масло растительное 40, вола кипяченая теплая 60, уксус 2, масло или маргарин для смазывания 10; для начинки: яблоки 1000, изюм ,50, миндаль 50, сухари толченые 50, сахар 100, корица 3, пудра сахарная 50, масло сливочное 10, соль 3.
В муку вводят яйцо, соль, масло, воду, уксус и приготавливают крутое тесто. Тесто не мешают, а выбивают о доску, пока оно не перестанет прилипать к рукам и не появятся пузыри. Доску посыпают мукой, кладут ком теста, слегка смачивают его тепловатой водой, накрывают нагретой миской и оставляют на 30 минут.
На свободный стол стелют салфетку, посыпают ее мукой, кладут на нее предварительно раскатанное до толщины 5 мм тесто, подкладывают руку под салфетку и растягивают тесто от центра к краям до толщины папиросной бумаги, оставшиеся толстые края обрезают; образовавшиеся дырки заклеивают кусочками теста и тоже растягивают. Дают тесту обсохнуть, затем смазывают его растительным маслом или маргарином и 2/з поверхности пласта покрывают подготовленной начинкой. Приподнимая салфетку с одного конца, сворачивают струдсль, кладут его на противень, смазывают растопленным маслом и пекут 45 минут в жарочном шкафу при средней температуре, периодически сбрызгивая маслом. Горячий струдель разрезают па куски толщиной 5-6 см и густо посыпают сахарной пудрой.
Начинку готовят так: яблоки очищают и нарезают тонкими ломтиками. Сухари, слегка поджаренные в масле, рассыпают по смазанному маслом тесту, распределяют ровным слоем яблоки, изюм и дробленый миндаль или орехи и посыпают сахаром, смешанным с корицей.

 ВЕНСКИЕ КЛЕЦКИ | АВСТРИЙСКАЯ КУХНЯ
Картофель -1кг, грибы - 1/2 кг, молоко - 1/2 стакана , зелень петрушки - небольшой пучок, тертый острый
сыр - 1/2 стакана, соль - по вкусу.
Картофель очистить, натереть на терке и отжать через салфетку. Отжатый картофель залить кипящим молоком. Грибы очистить, промыть, немного обсушить и мелко нарезать. Добавить мелко нарубленную зелень петрушки, посолить и смешать с картофельной массой. Сформировать клецки, периодически смачивая холодной водой. Готовые клецки опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10-12 минут. Затем отбросить на дуршлаг, дать стечь воде. Подавая к столу, осыпать клецки тертым острым сыром.
 АБРИКОСОВЫЕ КЛЕЦКИ | АВСТРИЙСКАЯ КУХНЯ
Картофель - 1кг, мука - 1 1/2 стакана, яйцо - 1\ сливочное масло - 1/2 ст. ложки, панировочные сухари, сахар - по вкусу.
Для начинки: абрикосы, сахар-рафинад, сливочное масло.
Картофель отварить "в мундире", очистить, натереть на терке, смешать с мукой, яйцом и маслом. Замесить тесто, раскатать его на посыпанной мукой доске так, чтобы получился пласт толщиной и 3 мм. Из абрикосов вынуть косточки, вместо них положить по кусочку сахара. Тесто разделить на квадратики, на каждый положить по целому абрикосу, защипать края. Клецки опустить в кипящую подсоленную воду и варить под крышкой, пока они не всплывут. Готовые клецки откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Клецки обвалять в панировочных сухарях, смешанных с сахаром, и обжарить в большом количестве масла или маргарина. Подавать к столу в горячем виде, посыпав сахаром.
 ОМЛЕТ С ВИШНЯМИ | АВСТРИЙСКАЯ КУХНЯ
Мука - 1/2 стакана, яйца - 2 шт., молоко - 1 стакан, вишни - около 1 кг , масло, сахар и соль - по вкусу.

Муку соединить с молоком, яйцами и солью, замесить негустое тесто. Форму разогреть, смазать маслом и вылить в нее половину теста. Положить вишни, очищенные от косточек и перемешанные с сахаром. Сверху залить оставшимся тестом и поставить в умеренно разогретую духовку на 40 минут. Готовый омлет разрезать на куски и посыпать сахаром.

НАВЕРХ

АВСТРИЯ

ГЕОГРАФИЯ
КЛИМАТ
ТОПОГРАФИЯ
ЛЮДИ
ПРАВИТЕЛЬСТВО
ЭКОНОМИКА
СВЯЗЬ
ТРАНСПОРТ
АРМИЯ
КОНФЛИКТЫ
ИСТОРИЯ
ВИЗА


вокруг света

новости
фотогалерея
горящие туры
авиабилеты
жд билеты
автопрокат
отели мира
о проекте




горящие туры кухни мира поиск тура посольства отели вокруг света фотогалерея реклама о проекте