кухни мира отели мира горящие туры посольство поиск тура фотогалерея вокруг света


 

АРМЯНСКАЯ КУХНЯ

1. СТОРАЦ-БАДРОЖАН
2. БРНДЗИ ШОРВА
3. БОЗБАШ ЕРЕВАНСКИЙ
4. ЯЙНИ
5. ХАШ
6. СПАС
7. ИШХАН ХАШАЦ
8. ИШХАН ХОРОВАЦ
9. КАРЕЙ ХОРОВАЦ
10. ХАЗАНИ ХОРОВАЦ
11. ПАСУП ТОЛМА
12. ЧРОВ ПЛАВ
13. БАСТУРМА
14. ИЗМИРИ КЮФТА
15. МУСАХА С ОВОЩАМИ
16. АРИСА
  АРМЯНСКАЯ КУХНЯ




Армянскую кухню, по единодушному мнению специалистов питания, отличают пикантность и острота блюд, употребление большого количества соли и, наконец, высокая концентрация (наваристость) супов.
Из мясопродуктов популярны баранина, говядина, домашняя птица. Очень высоко ценится рыба. Широко употребляются картофель, помидоры, перец, баклажаны, капуста, морковь, огурцы, брюква, свекла, щавель, шпинат, кабачки и другие овощи. Весной из виноградных листьев, а летом и осенью - из яблок, айвы, баклажанов, перца и помидоров готовят толму (род голубцов) с фаршем из мяса, риса и пряной зелени.
Традиционен хоровац (шашлык). Излюбленным блюдом является также кюфта - это упругие мясные шарики, входящие в качестве одного из компонентов в супы.
Один из основных продуктов питания - лаваш, представляющий собой длинные широкие лепешки, выпекаемые на стенках тонира, круглого глиняного очага. Тесто для лаваша готовят из муки, теплой воды, закваски и соли. Во многих районах сохранился древний обычай выпекать осенью лаваш про запас на всю зиму. Высушенные лепешки складывают в стопки и хранят в сухих прохладных кла-
довых. Для восстановления мягкости сухой лаваш сбрызгивают водой и покрывают на некоторое время тканью.
Из муки в деревнях делают аришту - вид лапши, из зерна вырабатывают несколько видов круп, а из поджаренной пшеницы - особую муку под названием "похнидз". Употребляются также полба, фасоль, рис, горох.
Из пшеничной крупы с мясом,- предпочтительнее всего куриным,- готовят очень вкусную вязко-волокнистую кашу (ариса), традиционное зимнее блюдо в армянской семье.
Из мацуна - кислого молока, разбавляя его водой, сбивают масло. После того как снимают масло, остаток - кисловатый тан - употребляется как освежающий напиток; из него также варят спас - кисломолочный суп с пшеничной крупой.
В Армении любят печенья, в частности гату и пахлаву (круглые сладкие лепешки с поджаристой мучной и ореховой начинкой).
Своеобразны национальные сладости, например, суржух и алани,- эти обязательные украшения новогоднего стола. Суджух готовят так: из виноградного сока варят дошаб - ароматный сироп темно-вишневого цвета, на основе которого делают кисель; в этот кисель обмакивают цепочки нанизанных на нитку ядер грецкого ореха и затем их высушивают. Алани представляет собой высушенные персики, начиненные ореховой крошкой с сахаром.

РЕЦЕПТЫ АРМЯНСКОЙ КУХНИ


 
Сторац-бадрожан | АРМЯНСКАЯ КУХНЯ
Баклажаны 250, чеснок 10, масло растительное 30, петрушка 50, помидоры 50, специи, зелень, соль.
Баклажаны промывают и, удалив кожицу, плодоножки и семена, выдерживают в холодной подсоленной воде 4-5 минут; затем баклажаны откидывают на сито, вынутую из них сердцевину рубят, смешивают с мелко нарезанным чесноком, зеленью петрушки, солью, перцем и жарят на растительном масле. Полученной массой фаршируют баклажаны, укладывают их в посуду, добавляют нарезанные помидоры, холодную воду и тушат на слабом огне до готовности под крышкой. При подаче посыпают зеленью.


Брндзи шорва | АРМЯНСКАЯ КУХНЯ
Говядина 80, масло топленое 10, рис 30, лук репчатый 15, яйца 20, специи, соль
В кипящий мясной бульон кладут промытый рис, пассерованныи репчатым лук, цедру лимона и варят до готовности. Перед подачей суп заправляют яичным желтком, разведенным бульоном, в тарелку кладут кусок мяса.

Бозбаш ереванский (суп) | РЕЦЕПТЫ АРМЯНСКОЙ КУХНИ
Баранина 80, масло топленое 10, лук репчатый 15, горох лущеный 30. картофель 75, яблоки 20, чернослив 10, томат-пюре 10, перец красный стручковый, соль.
На мясном бульоне варят гороховый суп; за 10 минут до готовности добавляют нарезанные ломтиками яблоки, чернослив, томат-пюре, перец и порционные куски вареной баранины.

Яйни (суп из говядины с курагой)
Говядина 100, маргарин сливочный 10, лук репчатый 20, томат-пюре 10, картофель 150, курага 30, перец, зелень, соль.
Репчатый лук шинкуют и пассеруют в сливочном маргарине, затем кладут томат-пюре и прогревают, пока томат не загустеет. В процеженный мясной бульон кладут подготовленный лук, нарезанный кубиками картофель, промытую курагу, соль, перец и варят до готовности. При подаче в тарелку кладут вареное мясо.


Хаш (густой суп) | АРМЯНСКАЯ КУХНЯ
Ноги говяжьи 300 или бараньи 400, рубец 90, чеснок, соль.
Обработанные и промытые говяжьи или бараньи ноги и рубцы вымачивают 5-6 часов в холодной (лучше - проточной) воде. Затем ноги рубят на куски и варят в несоленой воде на слабом огне. Мелко нарезанные рубцы варят отдельно, закладывают в бульон, полученный от варки ног, и продолжают варить до готовности. Продолжительность варки хаша 6-8 часов. Отдельно подают чеснок, толченный с солью.

Спас (суп на кислом молоке) | РЕЦЕПТЫ АРМЯНСКОЙ КУХНИ
Мацун 200, вода 400, рис 30, яйцо '/2 шт., мука пшеничная 10, лук репчатый 15, масло топленое 10, зелень мяты, соль.
Мацун разводят водой, пшеничную муку смешивают с яйцами и постепенно разводят ма-цуном. Смесь нагревают, помешивая, на слабом огне, доводят до кипения, кладут вареный рис, масло, лук, зелень, соль и вновь кипятят.


Ишхан хашац (тушеная рыба)
Форель 250, вода 50. зелень эстрагона (со стеблями) 40, соль 5.
Подготовленную рыбу посыпают солью и припускают в воде с эстрагоном на слабом огне в течение 15 минут. Готовую рыбу осторожно перекладывают на блюдо, покрывают влажной салфеткой и до подачи хранят в холодном месте. Подают, украсив веточками эстрагона.

Ишхан хоровац (форель на вертеле)
Форель (мелкая) 190, сок граната 20, масло сливочное 5, зелень петрушки, перец, соль.
Рыбу потрошат со стороны головы, не разрезая брюшко, промывают, посыпают солью и перцем, надевают на шпажку и жарят над раскаленными углями, периодически смазывая маслом. При подаче поливают соком граната. На гарнир подают зелень или овощи.

Карей хоровац (шашлык) | АРМЯНСКАЯ КУХНЯ
Баранина 300, сало курдючное 20, лук репчатый 50, коньяк или водка 10, кислота лимонная 0,2 или уксус 3%-ный 2, перец красный 0,1, зелень сушеная разная (укроп, мята, кинза) 3, зелень свежая 20. соль.
Мякоть жирной баранины нарезают кусками толщиной 4 см, посыпают перцем, солью, мелко нарезанным луком, добавляют лимонную кислоту и коньяк или водку, сушеную зелень и выдерживают на холоде б-7 часов. Маринованное мясо нанизывают на шпажку, чередуя с курдючным салом, и жарят на мангале, периодически повертывая шпажку, поставленную вертикально. После обжаривания срезают мясо и сало. Гарнируют шашлык репчатым луком, нарезанным кольцами, а также овощами, жаренными на вертеле.

Хазани хоровац (шашлык в кастрюле)
Баранина 150, сало баранье топленое 20, гранат 30, лук репчатый 40, соль.
Баранину нарезают кусками, обжаривают до готовности и, посолив, припускают под крышкой.
При подаче посыпают рубленым луком и поливают соком граната.


Пасуп толма | РЕЦЕПТЫ АРМЯНСКОЙ КУХНИ
Чечевица 20, полба 40, фасоль 20, лук репчатый 20, масло растительное 30, курага (без косточек) 20, листья виноградные 100, изюм 10, зелень 5, перец молотый красный 0,2, соль.
Вареные чечевицу, полбу, фасоль перемешивают пассерованным луком, курагой, изюмом, зеленью, солью, перцем. Полученную начинку завертывают в ошпаренные виноградные листья в виде конверта. Толму рядами укладывают в кастрюлю, добавляют курагу, вливают воду и подсолнечное масло и припускают до готовности. При подаче посыпают зеленью.

Чров плав (плов с сушеными фруктами)
Рис 150, масло топленое 50, курага 20, изюм 15, чернослив 15, миндаль 10, мед 20.
Сушеные фрукты и очищенный от кожицы мелко нарезанный миндаль жарят, добавляют мед, вливают воду в количестве, достаточном, чтобы покрыть поверхность продуктов, и варят 10 минут. Подают с отваренным отдельно рисом, под собственным соусом.

Бастурма (маринованный шашлык)
Говядина (вырезка) 200, лук репчатый 30, уксус винный 30, лук зеленый 40, лимон 20, базилик 7, кинза, перец, соль.
Мясо, нарезанное кусками весом по 30-40 г, кладут в посуду, посыпают солью, перцем и рубленым репчатым луком, заливают уксусом и маринуют на холоде 5-6 часов. Жарят мясо на шампуре над раскаленными углями, подают бастурму с зеленым и маринованным луком, зеленью, лимоном.

Измири кюфта (шарики из баранины в соусе)
Мясо 140, лук репчатый 20, яйцо (желток) 2 шт., мука пшеничная 5, масло топленое 20, томат 20, перец красный 2, перец черный, соль.
Баранье мясо дважды пропускают через мясорубку и заправляют сырым желтком, солью, красным и черным перцем, мелко рубленным репчатым луком. Из фарша формуют мелкие шарики, панируют их в муке, обжаривают, заливают томатной подливкой, приготовленной на мясном бульоне, и доводят на слабом огне до готовности. При подаче посыпают красным перцем и зеленью.

Мусаха с овощами (мясо, тушенное с овощами)
Говядина 120, сало говяжье топленое 130, рис 30, лук репчатый 15, помидоры 40, тыква 120 или капуста 120, или картофель 100, или баклажаны 130, соль.
Говядину нарезают кубиками весом по 10- 15 г и жарят. В посуду кладут слой овощей, на них - слой жареного мяса, смешанного с репчатым луком и рисом, поверхность продуктов покрывают половинками помидоров и вливают бульон. Тушат мусаху под крышкой на слабом огне. Тыкву, картофель, баклажаны перед тушением нарезают ломтиками, обжаривают, капусту ошпаривают.

Ариса (пшеничная каша) | АРМЯНСКАЯ КУХНЯ
Баранина 115 или курица 100, крупа пшеничная 70, масло топленое 20. лук репчатый 30, соль.
В полужидкую пшеничную кашу, сваренную на мясном бульоне, добавляют нарезанную кусочками мякоть отварной баранины или курицы и взбивают веселкой до тех пор, пока масса не станет тягучей. Подают, полив маслом и посыпав пассерованным луком или корицей.
НАВЕРХ
АРМЕНИЯ

ГЕОГРАФИЯ
КЛИМАТ
ТОПОГРАФИЯ
ЛЮДИ
ПРАВИТЕЛЬСТВО
ЭКОНОМИКА
СВЯЗЬ
ТРАНСПОРТ
АРМИЯ
КОНФЛИКТЫ
ИСТОРИЯ
ВИЗА


вокруг света

новости

вокруг света

новости
фотогалерея
горящие туры
авиабилеты
жд билеты
автопрокат
отели мира
о проекте

фотогалерея
горящие туры
авиабилеты
жд билеты
автопрокат
отели мира
о проекте


горящие туры кухни мира поиск тура посольства отели вокруг света фотогалерея реклама о проекте